Ful fisk är godast

image

Marulk är en riktigt ful fisk. Den breda, platta kroppen, det enormt stora huvudet med gigantisk käft gör att man skulle kunna skrämma små barn med monstret. Inte konstigt att de flesta fiskhandlare tar bort huvudet (som upptar halva kroppen) innan de vågar lägga upp den i sin disk.

Att den inte är särskilt vanlig i fiskaffärerna har att göra med att den är dålig på att simma och ligger mest stilla någonstans på Atlantens eller Nordsjöns botten där den lurpassar på bytet. Om den fastnar i nätet är det mest av misstag, då fiskaren är ute efter någon helt annan fisk.

Dessvärre är marulken rödlistad av Världsnaturfonden, vilket beror mest på att man oftast fångar unga individer som inte hunnit fortplanta sig.

Med sitt fasta och vita kött har marulken under senare år blivit en populär matfisk. Vi hittade våra filéer i frysdisken och kom på att kombinera dem med karljohansvamp.

Smörstekta marulksfiléer med karljohansvamp och tryffelpotatismos

(2 portioner)

ca 300 g marulksfilé

ca 1 msk pressad citronsaft

ca 100 g karljohansvamp

0,5 gul lök

1 tsk vit torr sherry

salt

svartpeppar

timjan

4 – 5 potatisar

tryffelsalt

Skiva lök och svamp tunt och stek i smör och rapsolja tills nästan all vätska ångat bort. Salta och peppra. Häll på en tsk sherry. Tillsätt färsk timjan och rör om. Ställ åt sidan.

Stek fiskfiléerna i smör. Pressa citronsaft över, salta och peppra.

Koka potatisen och gör mos på vanligt sätt men med den skillnaden att ni använder salt blandat med tryffel som går att köpa i välsorterade mataffärer eller på nätet.

 Musik i köket: Herbie Hancock, John Legend & Pink – Don’t Give Up

Karljohansalsiccia med tomatsås

Karljohansalsiccia i tomatsås med tagliatelle. Foto: Jurek Holzer

Färska eller råa korvar blir allt vanligare i mataffärerna och för mig är italienska salsiccia den godaste. Denna italienska delikatess innehåller oftast huvudsakligen fläskkött, vitlök och svartpeppar. Till konsistensen liknar salsiccian svenskt isterband. Det händer att de italienska korvtillverkarna förfinar salsiccian med bitar av karré, kryddar med t ex vin, rosmarin m m. Den jag åt senast innehöll bl a karljohansvamp. Hur som helst är salsiccian ett utmärkt och välsmakande alternativ till den urtrista grill- eller varmkorven. Det enklaste tillagningssättet (den kan inte ätas rå) är att slänga in den i en het stekpanna, så är den klar på en kvart.
Själv föredrar jag att servera den goda italienaren med en enkel hemlagad tomatsås och tagliatelle till.
Såsen för 2 personer består av:
1 burk hackade tomater
0,5 lök
1 – 2 vitlöksklyftor
1 morot
1 selleristjälk
1 näve färska basilikablad
1 torkad lite röd chili
salt
ev en liten nypa råsocker
Skala och finhacka alla grönsakerna och chilin. Fräs alltsammans i lite olivolja. Tillsätt tomaterna, sänk värmen och låt koka åtminstone 35 – 45 minuter.
Eventuellt kan man efter ett tag slänga i en pytteliten nypa råsocker för att få en lite rundare tomatsmak på det hela.
Under tiden fräser man salsiccian i en stekpanna några minuter tills den har fått lite färg. Hur många korvar man ska servera är en samvetsfråga som var och en får avgöra själv.
När det återstår ca 15 – 20 minuter av såsens tillagningstid lägger man korvarna i såskastrullen och fortsätter koka under lock tills såsen har blivit klar.
Avslutningsvis slänger man i basilikan och rör om.
Koka valfri pasta till och servera med grönsallad.
Den som är intresserad av att göra korven själv får här ett receptförslag
Musik i köket: Miles Davis – Kind of Blue