Mera tryck

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Tryckkokningsfebern fortsätter. I dag har turen kommit till en hel kyckling. En trist detalj i sammanhanget är att kycklingen blir ganska blek av kokning. Det bryr jag mig själv inte så mycket om. Men den som vill ha mera färg på ytan får börja med att bryna kycklingen i lite olja innan hon/han/det sätter igång med själva kokningen. För övrigt är det här ett otroligt enkelt och snabbt sätt att få fram en god och mustig buljong på.

Jag delade fågeln i två halvor för att bättre få plats med den i grytan. Dessa gneds in ordentligt med salt och svartpeppar.

En morot, en fjärdedels sellerirot, en gul lök och två vitlöksklyftor placerades på grytans botten.

En hel liter vatten hälldes i och kycklingdelarna placerades ovanpå tillsamman med en rejäl kvist färsk salvia.

Koktid: 10 minuter.

Glöm för all del inte att sila den fina buljongen och spara den för att använda som soppa eller som grund i olika såser.

Den fina gröna klicken ni ser på bilden är en avokadomojs som ger fågeln mera smak. Den består av:

– två finhackade chalottenlökar,

– två finhackade vitlöksklyftor,

– en urkärnad och finhackad röd chilifrukt.

Ovanstående stektes mjukt i olivolja och fick sedan svalna en stund för att därefter röras ihop med två mosade avokador (använd gaffeln), saften av en halv lime, 1 kruka hackad färsk koriander och salt.

Avokadomojset kan även serveras som förrätt på t ex små knäckebrödsbitar vid en annan middagsbjudning.

Musik i köket: Bo Diddley & Chuck Berry – Rock’N’Roll All Star Jam

Annonser

Hög tid för högtidsssill

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Sillinläggningar hör onekligen ihop med svenska högtider. Har ni tröttnat på färdigköpt och samma gamla glasmästar-lök-dill-senapsmodellen kan ni testa den här – en ganska experimentell variant med en asiatisk touch. Som dryck skulle jag nog välja öl och okryddad nubbe.

Koriandersill

1 frp s k femminuterssill (420 g)

1 kruka färsk koriander

1,5 dl turkisk jogurt

1 lime (endast skalet)

1 msk fransk senap

1 – 2 krm salt

1 – 2 krm svartpeppar

Låt sillen rinna av ordentligt, skär den i mindre bitar. Hacka koriandern, riv limeskalet och rör detta ihop med jogurt och senap.

Tillsätt salt och peppar, rör om, smaka av. I med mera salt eller peppar vid behov.

Varva sillbitar med koriander/jogurtsmeten i en glasburk.

Låt stå i kylen ett par dagar.

Musik i köket: Marillion – Easter

De lysande apelsinerna och så lite kyckling

Apelsinerna i fruktkorgen lyste anklagande med sin klara signalfärg och jag förstod att det var dags att göra något åt saken innan förrutnelsen tog vid. Till slut hittade jag några kycklingklubbor i frysen. De skulle passa utmärkt i en gryta tillsammans med frukten. Medan klubborna tinade kom jag fram till hur den här maträtten skulle kunna få en asiatisk doft av kokos, chili och koriander.

Apelsinkyckling (2 port)

4 kycklingklubbor

1 apelsin

2,5 dl kokosmjölk

en liten bit färsk ingefära

1 gul lök

1 – 2 små chilifrukter

2 – 3 vitlöksklyftor

rapsolja

en halv näve färsk koriander

basmatiris

Hacka lök, vitlök, ingefära och chili.

Skölj och skiva apelsinen, dela skivorna i mindre bitar.

Bryn kycklingklubborna i rapsolja tills de fått en ljusbrun färg runt om.

Sänk värmen på spisplattan, tillsätt lök, vitlök, ingefära och chili och stek en stund under omrörning tills löken har blivit genomskinlig.

Häll i den väl omskakade kokosmjölken. Lägg i apelsinbitarna. Rör om.

Sänk värmen ytterligare och låt det hela småputtra under lock i ca 45 minuter.

Under tiden kokar man basmatiriset, vilket tar en stund eftersom det ska blötläggas, silas, kokas och eftersvälla.

Klipp i koriander när det återstår ca 5 minuter av koktiden.

Servera med ris.

Musik i köket: U2 – Stuck In A Moment.