Kycklinglever – en billig delikatess

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Första gången jag började leta efter kycklinglever i affärerna var den svår att få tag i. I sällsynta fall gick den att hitta i frysdisken. Men det var länge sedan. Numera ligger den oftast färskförpackad på samma hylla som övriga delar av kycklingen. Kycklinglever är fettsnål och mycket näringsrik. Den innehåller bl a ganska mycket vitamin B12, C och kalcium.

Senapspanerad kycklinglever med svamp (2 pers)

250 g kycklinglever
svamp efter säsong, t ex kantareller eller champinjoner
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1- 2 msk torr vit sherry
smör, rapsolja
1 msk fransk senap
1 näve färska oreganoblad fr balkonglådan
1 msk kapris
salt

Börja med att steka svamp, lök och vitlök i smör och rapsolja några minuter i en stekpanna. Salta och ställ åt sidan.
Bred senap på levern och stek den i smör några minuter, tills den är nästan genomstekt, dvs lätt rosa inuti. Sänk värmen, salta, tillsätt sherryn och låt småputtra ett par minuter till. Låt bara inte levern steka för länge – den har en tendens att bli torr och smaklös som överkokt.
Ta bort pannan från värmen, blanda ner oregano och kapris. Servera med den stekta svampblandningen, färskpotatis och gröna salladsblad.

Ta även en titt på det här receptet med kycklinglever: https://oskarpmask.wordpress.com/2011/04/23/den-som-lever-far-se/

Musik i köket: The Animals – It’s My Life

Den som lever får se

En traditionell judisk maträtt, smakar som en finare sorts leverpastej och fanns på matbordet vid högtidliga tillfällen i mitt barndomshem. Grunden till receptet är hämtat från praktverket ”Judisk mat i svenskt kök – mat, minnen & tradition” av Eva Fried, Marina Burstein och Chaja Edelman med mycket vackra bilder av Karl Gabor (Hillelförlaget, 2003).

Gehackte leber (hackad lever) 2 – pers.

250 g kycklinglever

1 liten gul lök

1 hårdkokt ägg

1 tsk sherry

salt, peppar

1 msk rapsolja

Skölj levern i kallt vatten och stek den tillsammans med skivad lök i rapsoljan i några minuter.

Kör detta sedan i en mixer tillsammans med det hårdkokta ägget och sherryn. Tillsätt eventuellt mer olja och sherry om konsistensen skulle kännas torr (den skall vara ungefär som en bredbar leverpastej).

Används som pålägg på förslagsvis mörkt bröd, med inlagd gurka och bladpersilja till. Enligt judisk tradition äter man den till det ojästa brödet matza (som liknar norrländsk tunnbröd).

Musik i köket: The Klezmatics – Fisherlid.