Att börja med

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Det svåraste med att sätta ihop en middagsmeny är att komma på vilken förrätt man ska bjuda på. Vid gårdagens middag utsattes våra gäster för ett försiktigt och lagom experimentellt försök till en enkel och snabblagad entré. Den blev så populär att den måste förevigas.

Pilgrimscevice med avokado (4 portioner)

6 pilgrimsmusslor

1 avokado

1 lime

1 röd chili

salt

gräslök

rapsolja

Färska pilgrimsmusslor finns inte att få tag på året om. Därför använder jag oftast frysta med gott resultat. Frysta musslor tinar på ett par timmar men det går ännu fortare om man lägger dem i kallt vatten.

Blanda pressad lime med hackad chili i en skål och låt de tinade musslorna ligga och dra i denna marinad ca 30 minuter.

Skala avokadon och skär den i små kuber.

Ta upp musslorna ur marinaden med så så mycket som möjligt kvar av chilin. Skär varje mussla i fyra delar och blanda dem med avokadon och chilin.

Salta.

Servera på blad av romansallad med droppar av rapsolja och rikligt med klippt gräslök över.

Musik i köket: Tom Petty & Stevie Nicks – Learning to fly.

Små vita bollar på en bädd av grönt

Sallad på grön sparris, labneh och färsklök med dressing av lime, honung, olivolja. ©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2015-06-04
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask. 

Labneh är en tjock avrunnen yoghurt från getmjölk. Den kommer ursprungligen från länderna runt östra Medelhavet. Labneh kan ätas både som färskost men även formas till små bollar och konserveras i olivolja och kryddor, då den liknar den en vanlig getost.

Det finns en mängd sallader med labneh som ingrediens där man använder den på ett sätt som liknar italienarnas mozzarella.

Man kan göra labneh själv (se beskrivningen här) men jag var lat och köpte en burk med labnehbollar i olja från min lokala grönsakshandlare.

Sparrissallad med labneh

(2 personer)

1 knippe färsk grön sparris

2 färsklökar

5 – 6 små labnehbollar inlagda i olja (okryddade)

Dressing:

0,5 lime

0,5 dl olivolja

0,5 tsk honung

några färska myntablad

svartpeppar

salt

Ansa sparrisen och koka den i lätt saltat vatten ca fem minuter.

Strimla löken.

Hacka myntan.

Rör ihop dressingen men salta försiktigt eftersom labneh i sig kan vara ganska salt.

Arrangera salladen på tallrikarna.

Passar perfekt som förrätt.

Hemma åt vi salladen som lunch med pitabröd till.

Musik i köket: Lou Reed – I’m waiting for my man

Torsk i gott sällskap

©Foto: Jurek Holzer
©Foto: Jurek Holzer

Limemarinerad torskfilé

2 pers

 

ca 200 g torskfilé

1 lime

2 färsklökar med blast

0,5 tsk salt

svartpeppar

dill

smör

rapsolja

 

Pressa limen och häll juicen över fisken. Salta rikligt och låt stå i ca 20 min (vänd filéerna ett par gånger under tiden).

Strimla löken, värm upp smör och olja i en stekpanna och stek löken tills den blivit genomskinlig.

Sänk värmen ordentligt och lägg i fisken. Peppra och klipp över färsk dill. Låt stå på låg värme (pochera) i ca 5 minuter.

Som tillbehör föreslår jag kokt färskpotatis (vad annars) och en supergod balkansallad gjord på grillad, marinerad paprika. En gudomlig sötsur historia som verkligen förhöjer upplevelsen av torsken. Salladsreceptet har jag tillåtit mig att låna från Snövit Janssons mycket läsvärda blogg.

 

Grilltillbehör 2

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Ensam en kväll. Kokade ett lass med mungbönor för att frysa in.  Men bönorna skulle inte bara kokas – de skulle ätas också. Därför blev det denna sallad för singelkvällar framför favoritserien på tv (t ex House of cards eller Californication). Kan även som rubriken antyder användas som tillbehör till grillat kött eller fisk.

Solosallad
ca 2 dl kokta mungbönor
5 miniplommontomater
5 rädisor
ca ⅓ normalstort paket feta
0,5 rödlök
1 näve myntablad + blommor
0,5 lime
3 – 4 skvättar rapsolja
svartpeppar
ev några flingor salt

Till bönkoket:
1 lagerblad
1 tsk salt

Blötlägg bönorna över natten. Koka dom sedan med lagerblad och salt i rikligt med vatten, ca 15 – 20 min (tills dom blivit mjuka). Mungbönor kokar sönder ganska snabbt – det gäller att prova konsistensen då och då. Jag brukar koka en rejäl mängd bönor för att kunna frysa in dom i små byttor och tina vid behov.
Strimla löken tunt, smula osten. Använd helst färsk pepparmynta (hela blad). Jag använder själv inget salt eftersom fetan är ganska salt i sig. Dom med större saltbehov får väl salta efter smak.
Uppläggning som på bilden: bönor i botten, rädisor och tomater ovanpå, därefter smular man fetan över det hela och toppar med lök och mynta. Tag sedan några varv med pepparkvarnen.
Avsluta med att pressa lime och hälla på några skvättar rapsolja som dressing.

Musik i köket: Cookies n Beans – Jolene

Hög tid för högtidsssill

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Sillinläggningar hör onekligen ihop med svenska högtider. Har ni tröttnat på färdigköpt och samma gamla glasmästar-lök-dill-senapsmodellen kan ni testa den här – en ganska experimentell variant med en asiatisk touch. Som dryck skulle jag nog välja öl och okryddad nubbe.

Koriandersill

1 frp s k femminuterssill (420 g)

1 kruka färsk koriander

1,5 dl turkisk jogurt

1 lime (endast skalet)

1 msk fransk senap

1 – 2 krm salt

1 – 2 krm svartpeppar

Låt sillen rinna av ordentligt, skär den i mindre bitar. Hacka koriandern, riv limeskalet och rör detta ihop med jogurt och senap.

Tillsätt salt och peppar, rör om, smaka av. I med mera salt eller peppar vid behov.

Varva sillbitar med koriander/jogurtsmeten i en glasburk.

Låt stå i kylen ett par dagar.

Musik i köket: Marillion – Easter

Dansa salsa med mig

Biff med nektarinsalsa och ungsstekta kumminpotatisklyftor. Foto: Jurek Holzer

Salsa är en dans med ursprung i latinamerikanska folkdanser. Den dansas numera av par över hela världen. Egentligen betyder salsa sås på spanska och man kan undra över ursprunget. Det finns olika förklaringar, bland annat en historia som tillskriver uppfinnandet av dansbeteckningen en kubansk musiker, författaren till låten Échale salsa (häll på lite sås) på 1930-talet. Rytmen i låten var hetare och snabbare än man var van vid på den tiden. Den var en blandning av olika stilar, ungefär som när man piffar upp en maträtt genom att hälla på en sås.

Den klassiska salsan, alltså såsen innehåller tomater och chili. Här har jag bytt ut tomaterna mot nektariner och serverar såsen till grillade skivor av rostbiff.  Till det är det gott med potatisklyftor stekta i ugn med salt och kummin på (175°, 30 minuter). Servera med valfri god sallad.

Nektarinsalsa
(2 portioner)

2 – 3 nektariner
0,5 chili
5 – 6 myntablad
0,5 lime
1 msk rapsolja
1 nypa salt

Hacka nektarinerna grovt.
Rensa chilin och finhacka den.
Pressa limen.
Hacka myntan.
Rör ihop alla ingredienserna i en skål.
Låt stå minst en halv timme innan serveringen.
Passar bra till grillat kött, kyckling eller fisk.

Musik i köket: Marc Anthony – Valio La Pena.

Nationaldagsmacka

Jag är inte så mycket för flaggviftande och taktfast marscherande men anser ändå att nationaldagen bör firas på något sätt. Vad passar inte bättre till att höja nationalkänslan om inte en hederlig gammaldags räksmörgås. Fast så mycket gammaldags blev det inte när jag satte igång för att samla ihop ingredienserna. Man skulle t o m kunna säga att smörgåsen blev mera åt multikulti hållet. Helt politiskt korrekt m a o.

Till 2 hungriga nationalister går det åt följande:

2 rostade hembakta brödskivor

20 nyskalade färska Smögenräkor

2 hårdkokta ägg från Skåne

4 polska rädisor

2 blad tysk grönsallad

2 skivor thailändsk lime

2 msk fransk majonnäs

några kvistar italiensk persilja

Allt upplagt enligt bilden ovan. Hoppa gärna över smör på mackan – det räcker med majonnäs.

Musik i köket: Bob Dylan – I Threw It All Away