Laxuppdatering

Foto:Jurek Holzer
Foto:Jurek Holzer

Laxvariationerna tar aldrig slut. De har hunnit bli rätt många vid det här laget. För en gammal matfotograf är det dessutom kul att plåta maträtter som innehåller lax – på något sätt blir det alltid ljust och fräscht när den fina fisken är med. Så blev även häromkvällen.

Jag hade varit på den stora tyska mataffären som börjar på L och handlat vit sparris som var så färsk att man kunde käka den rå. Man kan dock inte leva av sparris allena. Därför fick den fina sparrisen sällskap på tallriken av laxfile med lite annat småtochgott.

Jag förvällde sparrisen i lite saltat vatten. Samtidigt stektes laxen i en blandning av smör och rapsolja.

Så i med sparrisen i stekpannan, salta och peppra och pressa en halv citron över. När man serverat maten bryner man ytterligare en gnutta smör i stekpannan. Smöret används för att droppa över sparrisen och fisken. Det blir godare då.

För att piffa upp det hela ytterligare strödde jag smulor av manouriost (en mildare variant av feta) vid serveringen. Detta visade sig vara ganska onödigt. Laxen och sparrisen i sig smakade tillräckligt ljuvligt men vi som gillar grekiska ostar har ofta svårt att låta bli dem.

Musik i köket: Mark Knopfler & Emmylou Harris – I Dug Up A Diamond

 

Korvkungarna

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Det finns korv och korv och så finns det korv från Taylors & Jones på Hantverkargatan. Ni får gärna tycka att detta är skamlös reklam men jag tycker att de gör stans bästa korvar. De dagar jag har varit där och handlat och burit hem ett lass med deras korvar känner jag mig rik. Perfekt kryddning och konsistens, stor omtanke om råvarorna som för det mesta kommer från Stockholms närområde.

Ett förslag på vad man kan göra med dessa korvar kommer här.

Bulgurröra med lammkorv (2 portioner)

2 lammkorvar
1 dl bulgur
2 dl valfri buljong
ca 8 miniplommontomater
en halv knippe salladslök
en halv påse rucola
ca 100 g manouriost (ett slags feta)
en näve färska mynta blad
ev salt och peppar

Koka bulgur i buljongen (följ anvisningarna på förpackningen). Det brukar ta 8 minuter.
Sila bort vätskan som eventuellt är kvar och rör i en klick smör.
Stek lammkorvarna (mina var kryddade med mynta och vitlök och kom från Taylors & Jones). Ta upp korvarna och skiva dem.
Lägg tomaterna och löken (som du strimlat) i den varma stekpannan. Häll på en skvätt olja. Låt dem bli varma.
Lägg den kokta bulguren och korvskivorna i samma stekpanna. Rör även i myntan som du hackat innan.
Eftersom bulguren har blivit salt av buljongen och korvarna är ganska kryddiga tycker jag inte att det behövs ytterligare kryddning. Smaka av och känn om du saknar något i kryddväg.

Musik i köket: Playing For Change – Low Down Dirty Christmas