En röd middag med lite gult

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Häromdagen fyndade jag lax i matbutiken. Det blev en hel sida, drygt 2 kg. Det mesta hamnade i frysen, för framtida bruk. Med laxen följde ett recept som var så krångligt och innehöll en mängd konstiga ingredienser att det var nästan ogenomförbart. Inte nog med att lax stavades laks (ack dessa norrmän). Det skulle till råga på allt föreställa ”laks på japanskt vis”. Lax heter för övrigt サケ i Japan och uttalas sàke.

Det norskt-japanska receptet kan inte ha varit helt värdelöst.  En liten djävul i mitt öra viskade nämligen att jag borde blanda något japanskt och något svenskt. Det triggade igång en tankeprocess vilket ledde till följande experiment, provsmakat och godkänt av den mycket stränga hemmajuryn.

Sojamarinerad lax med röda tillbehör (2 personer)
ca 300 g laxfilé
1 citron
ca 2 cm färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
tabasco
0,5 dl japansk soja
2 msk äppelcidervinäger (eller vitvins)
2 msk vit torr sherry
6 – 8 små rödbetor
1 röd paprika
2 bananchalottenlökar
ca 0,5 dl västerbottensost (smulad)
flingsalt
rapsolja
Börja med att koka rödbetorna; det brukar ta ca 45 min. Låt de svalna och gnid bort skalet med fingrarna.
Sätt ugnen på 100°.
Riv citronskal, ingefära och vitlök. Blanda detta med pressad citron, soja, vinäger, sherry, några droppar tabasco och en tsk olja till en marinad.
Dela laxen i stora kuber och låt dem ligga i marinaden ca 20 min. Vänd på fiskbitarna då och då.
Under tiden delar man lökarna i halvor, skär paprikan i fyra delar samt halverar de förkokta rödbetorna.
Sätt in laxen i ugnen. Den ska värmas i sin marinad vilket tar ca 15 min.
Grönsakerna steks ca 20 min i en stekpanna med lite rapsolja i. Saltas med flingsalt.
Ställ fram en skål med söndersmulad västerbottensost som alla kan garnera maten med.

Flower power

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Nu blommar kryddorna i trädgårdslanden. På vår balkong i Solna är det mynta- och oreganoblommorna som sprider starka förföriska dofter. Som sista moment i matlagningen nuförtiden ingår det att gå ut på balkongen och plocka en näve eller två av valfria örter. Då är det självklart att blommorna följer med för att dekorera och berika de färdiga maträtterna med. Det är ingen smaksensation att förtära just blommorna (det är bladen som är grejen med dessa växter) men de går alldeles utmärkt att äta.

På bilden till vänster är det benfri kycklinglårfilé marinerad i citron, vitlök och rapsolja som sedan stektes hel med blekselleristavar. Serverad med flingsalt, mynta och ris.

Den högra bilden föreställer en gryta på bitar av kycklinglårfiléer, zucchini, aubergine, tomater, tomatkoncentrat, lök, oreganoblad och blommor, salt och torkade chiliflingor.

Musik i köket: Van Morrison with Ray Charles – Crazy Love