Hälsobomb

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Det är lika bra att erkänna: jag är beroende av valnötter. Därför letar jag hela tiden efter nya tillfällen att peta in valnötterna i olika maträtter. Med mer eller mindre lyckade resultat. Som den gången jag hade valnötter i en omelett. Det var ingen tilltalande kombination.

Broccoli och valnötter är däremot en vinnare, speciellt i sällskap med rödlök, parmesan och pasta.
Många anser att valnöten är den allra nyttigaste nöten. Rik på Omega 3 fettsyror som påstås vara bra för hjärtat. Däremot är den mycket fet, med nästan 60%-ig fetthalt. Detta är visserligen växtfetter men numera råder det delade meningar huruvida det är nyttigt eller inte.

Valnötterna innehåller dessutom en rad olika livsviktiga vitaminer och mineraler, till exempel E-vitamin, B6-vitamin och magnesium. Hur nyttigt det är med broccoli behöver jag väl inte tjata så mycket om. Den som vill veta mer kan läsa det här.

Pasta med broccoli och valnötter

10 – 15 små buketter broccoli
1 morot
2 nävar valnötskärnor
0,5 rödlök
olivolja
salt
svartpeppar
parmesanost
valfri pasta

Rosta valnötterna i en tor stekpanna. Ställ åt sidan.
Dela broccolin i mindre buketter, skiva moroten i långa tunna skivor med hälp av en potatisskalare.
Förkoka broccoli och morot någon minut i saltat vatten.
Skär rödlöken i tunna skivor.
Fräs broccoli, morot och lök i olja en kort stund. Salta och peppra.
Koka pastan.
Hyvla parmesanen – här kommer potatisskalaren åter till användning.
Blanda pasta, broccoli, morot, lök, parmesan och valnötter med en rejäl skvätt jungfurolja.
Serveras med tomatsallad och ett glas god chardonnay.

Musik i köket: Johnny Cash – One

Ursäkta var är maten?

November är mässornas månad. Just nu pågår det fyra olika mässor i Älvsjö. Snacka om inflation. Matmässan i Stockholm har bytt namn och heter numera Mitt kök. Med tanke på utbudet borde den heta Min bar eftersom det presenteras mest vin, öl och sprit i montrarna. Riktig mat får man leta länge efter.

Att dricka här kostar inte mer än 80 kronor. För det får man ett tomt vinglas som man sedan vinglar, förlåt går runt med och fyller på här och där. Minimiålder 20 år. Under några timmar en fredag eftermiddag är det mycket folkligt och stimmigt och mässpubliken blir gladare allt medan glasen töms.

Många påstår att det är så dyrt att hyra in sig på mässan att de riktiga matproducenterna inte har råd. De blir undanträngda till små bås längs mässhallens väggar – därför märks de inte. Kvar blir vinprovningar av boxviner (!), märkliga produkter som Mojito på box (hur f…an fick de in myntan?) och provsmakning av chips och dipsåser.

Chili time

Vår chiliodling på balkongen gav en riklig skörd i år. Just nu ligger den på tork för framtida användning i grytor och soppor.

Har man gott om chilifrukter kan man också göra en pasta genom att mixa dem med tomatpuré, olivolja, vitlök och salt. Pastan ska förvaras i glasburk och håller några veckor i kylskåp.

Kolla i Chiliguiden för mer info. En del matnyttig information finns även hos Chili Apreciation Society.

En enkel biff

Blanda ett halvt kilo nötfärs med ett ägg, en hackad gul lök, en tesked lantbuljongpulver, en tesked soja, curry, chili, ingefära, basilika och salt. Forma till små platta biffar och stek sakta i en blandning av smör och rapsolja. Halvera ca tio champinjoner, kärna ur och skiva ett äpple och stek på låg värme med en klick smör. Droppa över en tesked äppelcidervinäger, krydda med timjan, salt och peppar. Servera med kokt färskpotatis.