Glans över lax och grönt

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23
Teriyakilax på grönsaksbädd ©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Vad betyder teriyaki? Det består av två japanska ord som betyder glansig (teri) och grillad (yaki). Ordet beskriver en i det japanska köket mycket vanlig tillagningsmetod för fisk, fågel eller kött som går ut på att blanda en sås som man marinerar i för att sedan grilla det som grillas bör. Såsen kan antigen användas för att marinera råvaran före grillningen (för starkare smak)  eller bara penslas på ytan under grillning för en något mildare variant.

Jag ska inte gå in på vad en klassisk teriyaki (照り焼き, テリヤキ) består av utan berättar här om min egen högst personliga tolkning av det hela. Receptet tar högst en halv timme att tillaga och räcker till två personer.

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Rör ihop såsen som består av: ca 0,5 dl honung, 3 msk japansk soya, saften av 0,5 lime, 2 – 3 msk sesamfrön.
  3. På en ugnsplåt lägger du en strimlad rödlök, ca 4 dl broccoli delad i små buketter, ca 4 dl morötter skurna i tunna slantar.
  4. Häll 2 msk rapsolja på grönsakerna, salta och peppra efter tycke. Rör om och bred ut.
  5. Ovanpå detta lägger du 2 st laxbitar på ca 300 g tillsammans som du rikligt penslar med den tidigare hoprörda såsen.
  6. Stek i ugnen ca 12 min. Har du större laxbit får du lägga på några minuter.
  7. Musik i köket: Coldplay – Viva la vida

Vitamintider

Granatäpple (Punica granatum) är i säsong just nu. Det växer i länderna runt Medelhavet och anses ha en hälsobringande effekt. Den är rik på c-vitamin, folsyra och antioxidanter. Det finns studier som visar att granatäppeljuice har en skyddande effekt t o m mot prostatacancer. De som dricker granatäppeljuice regelbundet har även en chans att minska åderförkalkningen.
När man köper granatäpple bör man välja ett som känns tungt i handen, då är chansen störst att det innehåller mycket fruktkött. Välj gärna granatäpplen som är röda i färgen. Under mognadsprocessen gulnar de för att till sist bli brunröda när de är helt mogna. Undvik granatäpplen med torrt och hårt skal – det är ett tecken på att de har lagrats för länge.
Granatäpplen håller upp till en vecka i rumstemperatur och kan förvaras ett par veckor i kylskåp. Fruktkärnorna kan frysas och tas fram vid behov.
Det är inte alls svårt att få ut kärnorna ur granatäpplet. Här är en videosnutt som visar hur man gör.
Förutom att pressas till juice kan kärnorna från granatäpplet användas i olika maträtter. Kärnornas syra sätter fart på smaklökarna. Här följer två förslag på vad man kan göra med granatäpple.

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Bulgurröra

2 dl kokt bulgur
ca 1 dl granatäppelkärnor
1 salladslök
1 liten näve färska myntablad
ev salt och peppar

Koka bulgur enligt anvisningarna på paketet.
Kärna ur ett halvt granatäpple och spara den andra halvan i kylen, att ätas vid ett senare tillfälle.
Strimla löken tunt och hacka myntan.
Blanda varm bulgur med lök och mynta. Salta och peppra efter tycke och smak.
Kan serveras som tillbehör till grillad fisk och kyckling eller avnjutas separat, som en enkel lunchrätt.

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Morotssallad

2 morötter
ca 1 dl granatäppelkärnor
ca 1 msk riven färsk ingefära

Riv morötterna ganska grovt. Riv ingefäran fint.
Kärna ur ett halvt granatäpple och spara den andra halvan i kylen, att ätas vid ett senare tillfälle.
Lägg alla ingredienserna i en skål och rör om.

Källa: www.sund.nu
samt Wikipedia

Musik i köket: Linda Ronstadt – When Will I Be Loved

Det sitter i roten

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

November. Rotfrukternas tid. Rotsaker med mystiska smaker som utvecklats under jordytan. I ett tvåpersoners hushåll blir det ofta över små bitar som ligger och skrumpnar i kylskåpets grönsakslåda. Istället för att slänga dem kan man t ex koka en soppa. Eftersom jag har en fäbless för användning av rester hamnade även de soltorkade tomaterna i samma gryta.

Rotfruktsoppa (2 – 4 pers)

1 morot
¼ rotselleri
½ kålrot
1 bananchalottenlök
1 vitlöksklyfta
ca 1 cm ingefärsrot
5 soltorkade tomater
6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 tärning kycklingbuljong
1 dl grädde
2 msk sherry
2 hela stjärnanis
1 nypa torkade chiliflingor
olivolja

Skala och skär rotfrukterna i kuber, strimla lök, hacka vitlök och ingefära. Strimla tomaterna.
Fräs lök, vitlök och ingefära mjuka i oljan i en kastrull.
Tillsätt rotfrukterna och tomaterna.
Häll på vatten.
Tillsätt buljongtärningarna, chiliflingorna och stjärnanisen.
Rör om, sänk värmen och låt sakta koka under lock i ca 30 min.
Rör i grädde och sherry på slutet.

Musik i köket: Bob Marley & The Wailers – Roots, Rock, Reggae.

Morötter med stil

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Sugen på råkost? En fräsch och vacker morotssallad fixar man fort och lätt med hjälp av ett rivjärn och några smaksättare.
Är man utrustad med en större dos tålamod och vill snitsa till det ordentligt ska man skära lövtunna morotsskivor med en potatisskalare eller en s k mandolin. Den ger de finaste skivorna, t ex på längden. Det impar nog mest på gästerna. En varning bör dock utfärdas om att blodvite kan uppstå. Så akta fingrarna!

Ingredienserna är enkla: 2 – 3 fullvuxna morötter, 1 finstrimmlad salladslök, en näve hackad slätbladig persilja, en tesked pressad lime samt ca en matsked sweet chilisås.

Passar perfekt som tillbehör till t ex lammstek.

Musik i köket: Bob Dylan – Tangled Up In Blue (Blood On The Tracks).