Bara en sallad

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

I går stekte jag aubergine och skärbönor i ugnen och det blev lite rester kvar. I dag fick resterna ingå i en ljummen sallad med ångkokt färskpotatis, salladslök och mynta. Som dressing droppade jag lite olivolja och äppelvinäger direkt i salladsskålen, avslutade med salt och peppar. Det fick duga.

Bara några ord om auberginer. Som bekant suger de åt sig mängder med olja. Detta undviker ni om ni innan stekningen delar dem på längden och saltar snittytan rikligt. Efter 20 – 30 min sköljer ni bort saltet, torkar auberginerna och steker i ugnen, ca 45 min i 200°.

Musik i köket: Cyndi Lauper – Time after time

Små vita bollar på en bädd av grönt

Sallad på grön sparris, labneh och färsklök med dressing av lime, honung, olivolja. ©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2015-06-04
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask. 

Labneh är en tjock avrunnen yoghurt från getmjölk. Den kommer ursprungligen från länderna runt östra Medelhavet. Labneh kan ätas både som färskost men även formas till små bollar och konserveras i olivolja och kryddor, då den liknar den en vanlig getost.

Det finns en mängd sallader med labneh som ingrediens där man använder den på ett sätt som liknar italienarnas mozzarella.

Man kan göra labneh själv (se beskrivningen här) men jag var lat och köpte en burk med labnehbollar i olja från min lokala grönsakshandlare.

Sparrissallad med labneh

(2 personer)

1 knippe färsk grön sparris

2 färsklökar

5 – 6 små labnehbollar inlagda i olja (okryddade)

Dressing:

0,5 lime

0,5 dl olivolja

0,5 tsk honung

några färska myntablad

svartpeppar

salt

Ansa sparrisen och koka den i lätt saltat vatten ca fem minuter.

Strimla löken.

Hacka myntan.

Rör ihop dressingen men salta försiktigt eftersom labneh i sig kan vara ganska salt.

Arrangera salladen på tallrikarna.

Passar perfekt som förrätt.

Hemma åt vi salladen som lunch med pitabröd till.

Musik i köket: Lou Reed – I’m waiting for my man

Röd soppa

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Vad händer om man fräser ihop strimmlad röd paprika, skivad gul lök, en halv hackad röd chili, hackad vitlök och ingefära i en stekpanna? Jo då har man eventuellt fått ihop en bra början till en maträtt. Ännu så länge har vi dock ingen aning om vad det ska bli förutom att vi är tvungna att få fram en middag.

Då tar jag bort pannan från värmen och funderar en stund. Minsta motståndets lag styr dessa funderingar. En tanke börjar gro: det här skulle faktiskt kunna bli en soppa. Pannans innehåll lägges över i en kastrull, spädes med 7 dl vatten, värmen höjs tills det börjar koka och ett par matskedar kalvfond pytsas i.

Två skivade morötter åker också i, för smakens och färgens skull. Värmen sänks och så får soppan småkoka 20 – 30 minuter.

Det hela avslutas med att jag häller i två matskedar Noilly Prat (alt vit torr sherry) och vispar i en klick smör och en tesked muscovadosocker.

Det sista som slängs i soppan är en näve starkt doftande färska myntablad.

Några svängar med sleven i kastrullen så är den röda soppan klar. Jag skulle naturligtvis kunna fortsätta att slänga in nya ingredienser och kryddor i det oändliga – det är så det är med soppor. Här väljer jag att följa det gamla ordspråket: det är bäst att sluta medan det är som roligast.

Pannkakor med hjortron till som efterrätt är helt ok.

Musik i köket: Warren Zevon – Keep Me In Your Heart For A While

Flower power

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Nu blommar kryddorna i trädgårdslanden. På vår balkong i Solna är det mynta- och oreganoblommorna som sprider starka förföriska dofter. Som sista moment i matlagningen nuförtiden ingår det att gå ut på balkongen och plocka en näve eller två av valfria örter. Då är det självklart att blommorna följer med för att dekorera och berika de färdiga maträtterna med. Det är ingen smaksensation att förtära just blommorna (det är bladen som är grejen med dessa växter) men de går alldeles utmärkt att äta.

På bilden till vänster är det benfri kycklinglårfilé marinerad i citron, vitlök och rapsolja som sedan stektes hel med blekselleristavar. Serverad med flingsalt, mynta och ris.

Den högra bilden föreställer en gryta på bitar av kycklinglårfiléer, zucchini, aubergine, tomater, tomatkoncentrat, lök, oreganoblad och blommor, salt och torkade chiliflingor.

Musik i köket: Van Morrison with Ray Charles – Crazy Love

Dansa salsa med mig

Biff med nektarinsalsa och ungsstekta kumminpotatisklyftor. Foto: Jurek Holzer

Salsa är en dans med ursprung i latinamerikanska folkdanser. Den dansas numera av par över hela världen. Egentligen betyder salsa sås på spanska och man kan undra över ursprunget. Det finns olika förklaringar, bland annat en historia som tillskriver uppfinnandet av dansbeteckningen en kubansk musiker, författaren till låten Échale salsa (häll på lite sås) på 1930-talet. Rytmen i låten var hetare och snabbare än man var van vid på den tiden. Den var en blandning av olika stilar, ungefär som när man piffar upp en maträtt genom att hälla på en sås.

Den klassiska salsan, alltså såsen innehåller tomater och chili. Här har jag bytt ut tomaterna mot nektariner och serverar såsen till grillade skivor av rostbiff.  Till det är det gott med potatisklyftor stekta i ugn med salt och kummin på (175°, 30 minuter). Servera med valfri god sallad.

Nektarinsalsa
(2 portioner)

2 – 3 nektariner
0,5 chili
5 – 6 myntablad
0,5 lime
1 msk rapsolja
1 nypa salt

Hacka nektarinerna grovt.
Rensa chilin och finhacka den.
Pressa limen.
Hacka myntan.
Rör ihop alla ingredienserna i en skål.
Låt stå minst en halv timme innan serveringen.
Passar bra till grillat kött, kyckling eller fisk.

Musik i köket: Marc Anthony – Valio La Pena.

Släng inte pastan

©Jurek Holzer

Det är svårt att beräkna mängden pasta per person och det blir nästan alltid pasta över när vi äter olika pastarätter här hemma. Jag är egentligen sådär lagom förtjust i kall spagetti men vägrar slänga resterna och försöker envetet hitta på nya sätt att använda den på.
Jag hade hittat en god rökt lufttorkad skinka i mataffären och när det blev pasta över parade ihop det hela med en cantaloupemelon.
Inom parentes bör nämnas att det var Mamma Scan som hade torrsaltat skinkan, rökt den lätt över alspån och torkat den i 10 månader. Trots den långa bevarande processen kunde den goda mamman tyvärr inte låta bli att spruta in tre olika E-nummer i den. Vilket trist beteende.

Pastasallad med melon och skinka
(2 portioner)

kall kokt pasta
6 – 8 skivor rökt lufttorkad skinka
1 melon, t ex cantaloupe
mynta
olivolja
svartpeppar

Skala, kärna ur och skär valfri melon i kuber. Klipp långa, smala remsor av skinka med en sax.
Lägg upp allt på en tallrik, ungefär som på bilden. Ringla jungfruolja över. Ta några varv med svartpepparkvarnen. Dekorera med färska myntablad.

Pastamusik: Adriano Celentano – Non so più cosa fare

Kan man ha gurka i laxsoppan?

Bild

Aromatisk fisksoppa med annorlunda kryddning
2 portioner

400 g laxfilé
0,5 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 cm ingefärsrot
2 msk olivolja
2 tomater
1 röd s k snackpaprika
5 cm gurka
5 kardemummakapslar
5 svartpepparkorn
7 dl vatten
2 dl riesling
1 msk lantbuljongpulver el 0,5 tärning
1 nypa mynta
1 nypa salt (eller två)
1 msk smör

Skär laxen i stora kuber. Krossa kardemumma och svartpeppar i en mortel. Jag använder hela kardemummakapslar som jag mortlar grovt för att få en mer ren och distinkt smak. När det gäller svartpeppar skall det helst vara min nya favorit kampotpeppar, annars duger det bra med vanlig svart.
Finhacka lök, vitlök och ingefära, finstrimla paprikan och gurkan. Hacka tomaterna grovt.
Hetta upp oljan i en lagom stor kastrull/gryta och fräs lök-, vitlök- och ingefärshacket tillsammans med peppar och kardemumma.
Sedan lägger du i paprika och tomater och fortsätter fräsa det några minuter.
I med vatten, låt det koka upp, tillsätt buljongpulver, rör om, tillsätt sedan vin under omrörning. Det här ska koka 15 – 20 minuter.
Därefter lägger man i gurka och vispar i en klick smör och torkad mynta för att avrunda det hela.
Smaka av och salta vid behov (buljongen kan vara mycket salt – det beror på sorten).
Dra bort kastrullen från värmen, lägg i fisken och låt stå 5 minuter under lock. Fisken skall inte koka.
Sedan är det dags att servera soppan med ett gott bröd och resten av rieslingen till.

Musik i köket: Fleetwood Mac – Oh Well