Kan man ha gurka i laxsoppan?

Bild

Aromatisk fisksoppa med annorlunda kryddning
2 portioner

400 g laxfilé
0,5 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 cm ingefärsrot
2 msk olivolja
2 tomater
1 röd s k snackpaprika
5 cm gurka
5 kardemummakapslar
5 svartpepparkorn
7 dl vatten
2 dl riesling
1 msk lantbuljongpulver el 0,5 tärning
1 nypa mynta
1 nypa salt (eller två)
1 msk smör

Skär laxen i stora kuber. Krossa kardemumma och svartpeppar i en mortel. Jag använder hela kardemummakapslar som jag mortlar grovt för att få en mer ren och distinkt smak. När det gäller svartpeppar skall det helst vara min nya favorit kampotpeppar, annars duger det bra med vanlig svart.
Finhacka lök, vitlök och ingefära, finstrimla paprikan och gurkan. Hacka tomaterna grovt.
Hetta upp oljan i en lagom stor kastrull/gryta och fräs lök-, vitlök- och ingefärshacket tillsammans med peppar och kardemumma.
Sedan lägger du i paprika och tomater och fortsätter fräsa det några minuter.
I med vatten, låt det koka upp, tillsätt buljongpulver, rör om, tillsätt sedan vin under omrörning. Det här ska koka 15 – 20 minuter.
Därefter lägger man i gurka och vispar i en klick smör och torkad mynta för att avrunda det hela.
Smaka av och salta vid behov (buljongen kan vara mycket salt – det beror på sorten).
Dra bort kastrullen från värmen, lägg i fisken och låt stå 5 minuter under lock. Fisken skall inte koka.
Sedan är det dags att servera soppan med ett gott bröd och resten av rieslingen till.

Musik i köket: Fleetwood Mac – Oh Well

Annonser

Husmanskost i kvadrat

Isterbandspannkaka med myntajogurt. Foto: Jurek Holzer

Isterbandsfyllda pannkakor med mynta- och honungsjogurt.

Det är dags att erkänna att jag är ingen stor anhängare av svensk husmanskost. Däremot är jag gift med en sådan. Det ska vara pannkakor på torsdagarna, blodpudding eller isterband då och då. Eftersom vi är bara två personer i hushållet blir det alltid mat över som för vänta på sin tur i kylskåpet.

Det är då den vaknar inom mig – förnyelsedjävulen, lusten att korsa de olika traditionella rätterna med varandra för att få fram nya smakkombinationer.

Till det här receptet har jag använt 2 överblivna pannkakor och ett syrligt småländskt isterband. Jag hackade en halv gul lök som jag stekte tillsammans med korven. Av allt detta gjorde jag två pannkakspaket fyllda med stekta isterbandsbitar och lök.

Till det serverade jag en röra av 1 dl turkisk jogurt, en nypa torkad mynta och en tesked flytande honung. Till sist strödde jag hackad persilja över alltsammans.

Musik i köket: Waylon Jennings – I’ve Always Been Crazy

Pardon my french

Det är märkligt hur fint det kan låta när man döper en maträtt till något på franska. När man inte är vidare bevandrad i det vackra språket får man ta till googleöversättningen. Det är inte alltid det blir rätt (därav titeln på det här inslaget), men det ser onekligen läckert ut. Till exempel så här :

Filet de saumon grillé avec crème de raifort, pommes de terre à la menthe et salade de pêches Saturn.

(Grillad laxfilé med pepparrotscréme, myntapotatis och Saturnussallad.)

2 pers

Marinera två lagom stora laxfiléer i saften av 0,5 citron och 0,5 dl rapsolja i ca en timme.

Under tiden rör du ihop 2 msk färsk riven pepparrot med rivet skal av 0,5 citron, en nypa salt, 1 dl créme fraiche och 1 msk majonäs. Ställ den kallt medan du fortsätter med resten av middagen.

Ångkoka färskpotatisen. Blanda den sedan med 0,5 dl hackade färska myntablad och 1 msk smör.

Gör en sallad på 2 platta Saturnuspersikor, några blad isberg, 1 hyvlad morot och 4 körsbärstomater. Till det blandar du till en vinegrätt.

Tag upp laxen ur marinaden, torka av den med hushållspapper och grilla ett par minuter på varje sida. Strö över ett par nypor flingsalt.

Musik i köket: Edith Piaf – Non, je ne regrette rien.

Varning för långkok

Koka gärna länge men inte för länge. Det felet gjorde jag. Lammbog passar utmärkt som långkok i en gryta fylld med anis- och myntadoftande rotsaker. Långkok är däremot ett uttryck man bör se upp med. Uppmanad att koka lammet i en och en halv timma för att undvika segheten, tog jag inte i beräknande att lammköttet var så färskt och mört (dessutom ekologiskt) att det skulle ha räckt med en ynka timme. Det är också möjligt att jag hade brynt det lite för länge innan. Hur som helst blev det aningen för torrt. Det ska inte upprepas.

En annan sak som kan ställa till det är en av dessa värdelösa spishällar med olydiga, lynniga plattor där man aldrig kan förutse t ex hur snabbt värmen går ner, om man sänker den. På senare tid har jag börjat snegla på induktionshällar men än så länge är de för dyra. En induktionshäll kan nog frälsa det enklaste av kök.

Lammgryta med ugnsrostade jordärtskockor (4 pers)

500 – 600 g lammbog, skivad, med ben

2 morötter

½ rotselleri

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 ½ dl vatten

1 ½ dl rött vin

1 msk rapsolja

1 stjärnanis

2 nypor torkad mynta

salt, svartpeppar

500 g jordärtskockor

kummin

salt

2 msk olivolja

Skala och skär rotsakerna i tärningar. Hacka lök och vitlök. Bryn lammskivorna runt om i olja tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt vatten och vin, anis, salt och peppar. Sänk värmen och låt puttra ca en timme.

Skala och tärna skockorna, placera dem i en ugnsfast form. Häll på oljan, rör om, krydda med kummin och salt. Stek 35 minuter i 200°.

 

Parmesangratinerade baconfyllda zucchinihalvor

Dela en zucchini på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Lägg dem i lite olivolja i en ugnsfast form. Krydda med ett par nypor spiskummin.

Fyll halvorna med ½ paket finskuren bacon. Krydda med svartpeppar.

Täck med ca 2 msk riven parmesanost. Gratinera 20 min i 175°.

Serveras som separat rätt med grönsallad till eller som tillbehör till kött eller fisk.

Musik i köket: Hank Ballard & The Midnighters – Let’s go, let’s go, let’s go.