Dansa salsa med mig

Biff med nektarinsalsa och ungsstekta kumminpotatisklyftor. Foto: Jurek Holzer

Salsa är en dans med ursprung i latinamerikanska folkdanser. Den dansas numera av par över hela världen. Egentligen betyder salsa sås på spanska och man kan undra över ursprunget. Det finns olika förklaringar, bland annat en historia som tillskriver uppfinnandet av dansbeteckningen en kubansk musiker, författaren till låten Échale salsa (häll på lite sås) på 1930-talet. Rytmen i låten var hetare och snabbare än man var van vid på den tiden. Den var en blandning av olika stilar, ungefär som när man piffar upp en maträtt genom att hälla på en sås.

Den klassiska salsan, alltså såsen innehåller tomater och chili. Här har jag bytt ut tomaterna mot nektariner och serverar såsen till grillade skivor av rostbiff.  Till det är det gott med potatisklyftor stekta i ugn med salt och kummin på (175°, 30 minuter). Servera med valfri god sallad.

Nektarinsalsa
(2 portioner)

2 – 3 nektariner
0,5 chili
5 – 6 myntablad
0,5 lime
1 msk rapsolja
1 nypa salt

Hacka nektarinerna grovt.
Rensa chilin och finhacka den.
Pressa limen.
Hacka myntan.
Rör ihop alla ingredienserna i en skål.
Låt stå minst en halv timme innan serveringen.
Passar bra till grillat kött, kyckling eller fisk.

Musik i köket: Marc Anthony – Valio La Pena.

Annonser

Kryddig paj räddar frukten

Man kan aldrig få för mycket frukt. När jag inte orkar äta upp allt på en gång (vilket ofta är fallet) brukar jag slänga ner allt i en juicepress f v b frysen eller baka en paj för att rädda frukten från förgängelse. Här är vad som hände med delar av innehållet i en magnifik fruktkorg som förärades min fru av några vänner på hennes födelsedag nyligen.

Körsbärs- och nektarinpaj

(till en pajform med 21 cm diameter)

3 hg körsbär

2 – 3 nektariner

0,5 dl socker

1 msk potatismjöl

1 nypa kardemumma

1,25 dl vetemjöl

50 g smör

50 g mandelmassa

1,5 msk lätt creme fraiche

1 nypa chilipulver

1 nypa socker att strö över pajen

Sätt på ugnen, 200°.

Skölj och och kärna ur körsbär och nektariner. Dela nektarinerna i klyftor. Tillsätt socker, kardemumma och potatismjöl, rör om.

Riv mandelmassa fint. Rör ihop smör, mandelmassa, mjöl, chilipulver och creme fraiche

till en deg. Tryck ut den i en liten pajform.

Lägg i körsbären och nektarinerna. Strö lite socker över hela pajen.

Grädda i ca 30 min.

Tillbehör för modiga: lättvispat grädde.

Musik i köket: Angelo Bandalamenti – Twin Peaks Theme