Flower power

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Nu blommar kryddorna i trädgårdslanden. På vår balkong i Solna är det mynta- och oreganoblommorna som sprider starka förföriska dofter. Som sista moment i matlagningen nuförtiden ingår det att gå ut på balkongen och plocka en näve eller två av valfria örter. Då är det självklart att blommorna följer med för att dekorera och berika de färdiga maträtterna med. Det är ingen smaksensation att förtära just blommorna (det är bladen som är grejen med dessa växter) men de går alldeles utmärkt att äta.

På bilden till vänster är det benfri kycklinglårfilé marinerad i citron, vitlök och rapsolja som sedan stektes hel med blekselleristavar. Serverad med flingsalt, mynta och ris.

Den högra bilden föreställer en gryta på bitar av kycklinglårfiléer, zucchini, aubergine, tomater, tomatkoncentrat, lök, oreganoblad och blommor, salt och torkade chiliflingor.

Musik i köket: Van Morrison with Ray Charles – Crazy Love

Kycklinglever – en billig delikatess

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Första gången jag började leta efter kycklinglever i affärerna var den svår att få tag i. I sällsynta fall gick den att hitta i frysdisken. Men det var länge sedan. Numera ligger den oftast färskförpackad på samma hylla som övriga delar av kycklingen. Kycklinglever är fettsnål och mycket näringsrik. Den innehåller bl a ganska mycket vitamin B12, C och kalcium.

Senapspanerad kycklinglever med svamp (2 pers)

250 g kycklinglever
svamp efter säsong, t ex kantareller eller champinjoner
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1- 2 msk torr vit sherry
smör, rapsolja
1 msk fransk senap
1 näve färska oreganoblad fr balkonglådan
1 msk kapris
salt

Börja med att steka svamp, lök och vitlök i smör och rapsolja några minuter i en stekpanna. Salta och ställ åt sidan.
Bred senap på levern och stek den i smör några minuter, tills den är nästan genomstekt, dvs lätt rosa inuti. Sänk värmen, salta, tillsätt sherryn och låt småputtra ett par minuter till. Låt bara inte levern steka för länge – den har en tendens att bli torr och smaklös som överkokt.
Ta bort pannan från värmen, blanda ner oregano och kapris. Servera med den stekta svampblandningen, färskpotatis och gröna salladsblad.

Ta även en titt på det här receptet med kycklinglever: https://oskarpmask.wordpress.com/2011/04/23/den-som-lever-far-se/

Musik i köket: The Animals – It’s My Life

En limpa med tryck

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

De vilda experimenten med tryckkokaren förtsätter i vårt kök. Ännu har ingenting exploderat eller blivit förstört av behandlingen. Det är otroligt hur snabbt det går att laga väldoftade, välsmakande rätter. Till exempel den här:

Köttfärslimpa i tomatsås (3 – 4 portioner)

ca 500 g nötfärs

1 burk krossade tomater + 1 burk vatten

1 tärning ekologisk köttbuljong

1 ägg

1 bananchalottenlök

ca 10 grönpepparkorn (krossade)

1 tsk oregano (torkad)

salt

Häll tomatkross och vatten i tryckkokaren. Smula i buljongtärningen och rör om.

Blanda köttfärs, ägg, finhackad lök och kryddor i en bunke.

Forma färsblandningen till en limpa och placera den i tomatröran i tryckkokaren.

Lägg ev en kvist färsk oregano ovanpå.

Koktid: 10 minuter.

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Spargelsaison! Nu finns färsk vit sparris från Tyskland i affärerna. Jag gör det enkelt för mig. Skalar nedre delen av sparrisen, skär bort de nedersta 2 – 3 cm och kokar i saltat vatten  i ca 10 min.

Sedan silar jag bort vattnet, smälter lite smör, rör i en näve hackad citronmeliss och häller över sparrisen.

Det blir ett perfekt tillbehör till köttfärslimpan.

Musik i köket: Rod Stewart – Can’t Stop Me Now