Kan man ha gurka i laxsoppan?

Bild

Aromatisk fisksoppa med annorlunda kryddning
2 portioner

400 g laxfilé
0,5 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 cm ingefärsrot
2 msk olivolja
2 tomater
1 röd s k snackpaprika
5 cm gurka
5 kardemummakapslar
5 svartpepparkorn
7 dl vatten
2 dl riesling
1 msk lantbuljongpulver el 0,5 tärning
1 nypa mynta
1 nypa salt (eller två)
1 msk smör

Skär laxen i stora kuber. Krossa kardemumma och svartpeppar i en mortel. Jag använder hela kardemummakapslar som jag mortlar grovt för att få en mer ren och distinkt smak. När det gäller svartpeppar skall det helst vara min nya favorit kampotpeppar, annars duger det bra med vanlig svart.
Finhacka lök, vitlök och ingefära, finstrimla paprikan och gurkan. Hacka tomaterna grovt.
Hetta upp oljan i en lagom stor kastrull/gryta och fräs lök-, vitlök- och ingefärshacket tillsammans med peppar och kardemumma.
Sedan lägger du i paprika och tomater och fortsätter fräsa det några minuter.
I med vatten, låt det koka upp, tillsätt buljongpulver, rör om, tillsätt sedan vin under omrörning. Det här ska koka 15 – 20 minuter.
Därefter lägger man i gurka och vispar i en klick smör och torkad mynta för att avrunda det hela.
Smaka av och salta vid behov (buljongen kan vara mycket salt – det beror på sorten).
Dra bort kastrullen från värmen, lägg i fisken och låt stå 5 minuter under lock. Fisken skall inte koka.
Sedan är det dags att servera soppan med ett gott bröd och resten av rieslingen till.

Musik i köket: Fleetwood Mac – Oh Well

Kommissariens kyckling simmar bäst i vin

Kommissarie Brunettis salviakyckling med tillbehör. Foto: Jurek Holzer

Kommissarie Brunettis salviakyckling.

Idén till den här rätten kommer från en deckare av Donna Leon. Huvudpersonen i hennes böcker är kriminalkommissarie Guido Brunetti vid Venedigpolisen. Han är en lagom rund man i sina bästa år som löser mordgåtor och är mycket glad i god mat och dryck.

Den aktuella middagen serveras av frun Paola. Det enda man får reda på att kycklingen är kokt i vitt vin och salvia. Till det serveras en risotto di zuccca. Brunetti är på festlig humör och korkar därför upp en flaska Prosecco till maten.

Efter en stunds funderande kom jag fram till att skippa risotton (för mycket jobb och kolhydrater) och att fru Brunetti kan ha gjort så här (middag för två personer):

Sätt ugnen på 175°.

Gör ett snitt i 4 kycklinglår och fylldem med en halv vitlöksklyfta och ett halvt torkat fikon.  Kycklingen brynes snabbt i en stekpanna tillsammans med 1 msk olivolja och en klick smör.

Häll 2,5 dl vitt vin (helst chardonnay) i en ugnsfast form, lägg i kycklingbitarna, krydda med torkad eller färsk salvia, salt och svartpeppar och sätt in i ugnen.

Efter ca 15 min lägger du in en i grova stavar skuren zucchini och två urkärnade frigitellopaprikor (lång, smal, röda). Detta ska vara i ugnen ca 30 min till. Ös då och då.

Som efterrätt åt familjen Brunetti skivat färskt braeburnäpple med tunna skivor montasioost till. Till detta njöt den gode kommissarien av ett glas calvados.

Musik i köket: Eros Ramazzotti – Più bella cosa.

Bröstförstoring

Vad gör de med kycklingarna i kycklingfabriken? Vissa delar av fågeln har blivit onormalt stora. Det ser rent av ut som de fallit offer för en misslyckad plastikoperation. Brösten och låren har fått gigantiska proportioner och påminner om en haremsdam ur Tusen och en natt.

Frågan är vad det beror på. Man vill ju inte gärna tro att det är det vi konsumenter som vill ha sådana läskiga, onaturliga jättefåglar på våra matbord. En kyckling ska vara liten – själva namnet säger ju att det är en baby. Önskar man mycket kyckling är det väl bara att köpa två eller fler i affären. Är man i behov av en stor fågel inhandlar man en höna eller en kalkon. Det är så ordnat i naturen precis som hos oss människor: barn är små och vuxna är stora.

Här följer ett enkelt recept för två personer som går att snabbt laga till en stressig fredag kväll. Använd gärna så små kycklingar som möjligt, t ex så kallade bressekycklingar om du lyckas få tag i dem.

Kryddpepparfrästa kycklingbröst med anisdoftande kidneybönor.

Fräs ihop 1 tunt skivad rödlök, 1 hackad vitlöksklyfta, 0,5 strimmlad röd paprika, 0,5 hackad röd chili med 0,5 mortlad stjärnanis och lite flingsalt i en het panna med 1 msk rapsolja.

Rör i 1 burk (380 g) väl avrunna kidneybönor och ca 1 hg förkokta broccolibuketter.

Håll bönröran varm medan du kryddar kycklingfiléerna med några nypor mald kryddpeppar och flingsalt, bryner de runt om och eftersteker sedan sakta i lite rapsolja.

Musik i köket: Dixie Chicken – Little Feat.