Häromdagen firade vi ankomsten av en trädgårdsbok med en middag innehållande 70-talsinslag som entrecôte och béarnaisesås. Finalen bestod av en nyskapad efterrätt på bl a mixad mango och passionsfrukt.
Passionsfruktens syra balanserades fint av mangons sötma. De pyttesmå marängerna (köpta i affär) bidrog till att ytterligare förhöja smak- och konsistensupplevelsen. Denna mangopassion innebär minimum arbete och maximum njutning och man kan sätta i sig den på direkten men den bli bäst av att stå i kylen en stund.
Dittes mangopassion för 6 persioner består av:
1 stor mogen mango
4 – 5 passionsfrukter
2,5 dl vispgrädde
3 dl marängdroppar från Toscana (Gocce di Meringa)
Skala mangon, skär bort kärnan. Mixa mangoköttet till en slät massa.
Gröp ur passionsfrukterna och passera fruktköttet i en sil genom att gnugga det med en sked över en skål.
Rör ihop mango och passionsfrukt. Vispa grädden.
Ta fram 6 lagom stora glas, t ex vinglas och lägg upp innehållet i dessa: först ett lager med marängdroppar i botten,
sedan ett lager grädde, därefter ett tjockare lager mango/passionsfrukt. Avsluta med ett tunnare lager grädde och några marängdroppar på toppen.
Ställ kallt 2 – 3 timmar före serveringen.
Musik i köket: J.S.Bach – Matteuspassionen
