Låt pastan suga upp såsen

Foto: Jurek Holzer.
Foto: Jurek Holzer. 

Den breda pastan heter pappardelle och lämpar sig för rätter med rinnande sås i riklig mängd. Namnet kommer från ordet ”pappare” vilket betyder att sluka. Pastaremsorna är långa och mycket breda, påminner en del om fettuccine. Tack vare sin form har den förmåga att absorbera mycket vätska. Laga såsen först, koka sedan pastan (med ett lagerblad i det saltade vattnet), låt rinna av och rör ihop den sedan med såsen. Låt sedan pastan stå och svälla några minuter så att den förenar sig med såsen ordentligt.

Vid ett besök i Florens för några år sedan åt jag flera jättegoda pastarätter som innehöll just pappardelle. Här hemma ville jag testa en egen variant. Det blev en enkel vardagspasta med burkmusslor. Jag värmde musslorna (OBS de skall inte koka) i en grönsaksbuljong som jag hade kokat i förväg.  Den innehöll en buljongtärning och vatten med tillsats av en skvätt vit torr vermouth, hackad schalottenlök och vitlök, tunt strimlad röd paprika, salt, peppar och timjan.

Glöm inte att riva lite parmesan på toppen.

Mycket enkelt och snabblagat.

Musik i köket: Manfred Mann – Do Wah Diddy

Släng inte pastan

©Jurek Holzer

Det är svårt att beräkna mängden pasta per person och det blir nästan alltid pasta över när vi äter olika pastarätter här hemma. Jag är egentligen sådär lagom förtjust i kall spagetti men vägrar slänga resterna och försöker envetet hitta på nya sätt att använda den på.
Jag hade hittat en god rökt lufttorkad skinka i mataffären och när det blev pasta över parade ihop det hela med en cantaloupemelon.
Inom parentes bör nämnas att det var Mamma Scan som hade torrsaltat skinkan, rökt den lätt över alspån och torkat den i 10 månader. Trots den långa bevarande processen kunde den goda mamman tyvärr inte låta bli att spruta in tre olika E-nummer i den. Vilket trist beteende.

Pastasallad med melon och skinka
(2 portioner)

kall kokt pasta
6 – 8 skivor rökt lufttorkad skinka
1 melon, t ex cantaloupe
mynta
olivolja
svartpeppar

Skala, kärna ur och skär valfri melon i kuber. Klipp långa, smala remsor av skinka med en sax.
Lägg upp allt på en tallrik, ungefär som på bilden. Ringla jungfruolja över. Ta några varv med svartpepparkvarnen. Dekorera med färska myntablad.

Pastamusik: Adriano Celentano – Non so più cosa fare

Lax och fänkål är lösningen

Bild

Vad ska vi äta till middag i kväll är en fråga som är lika lätt att ställa som den är svår att svara på. Som i går till exempel. Vi tar ut något från frysen. Där finns det nästan alltid lax, köttfärs och kyckling. Hur lätt är det att variera måltider med de ingredienserna på en skala ett till tio? Njaä…
Hur som helst; vi tar ut och tinar en laxbit. Sedan går vi iväg på en liten promenad som vanligtvis leder förbi en mataffär. Där faller blicken på en hög med fänkål och svaret på middagsfrågan infinner sig genast: lax med fänkål låter gott. Det som fattas är utfyllnaden, sånt som på något sätt binder ihop dessa två. Lösningen finns i kylen: creme fraiche…

Pasta med lax och fänkål
(2 pers)

200 – 300 g laxfilé
0,5 fänkålshuvud
0,5 gul lök
1 dl vit vin
0,5 dl vatten
1 dl creme fraiche
1 tsk rapsolja
färsk timjan
salt och peppar

valfri pasta

Strö rikligt med salt på fisken. Efter ca 10 minuter sköljer man bort saltet och skär fisken i grova strimmlor.
Skiva fänkålen mycket tunt. Finhacka löken.
Fräs lök och fänkål i oljan i en traktörpanna eller liknande.
Sänk värmen, tillsätt vatten och vin och låt småputtra i 10 min.
Vispa i creme fraiche och fortsätt koka på lågt värme i 10 min till.
Salta och peppra efter smak.
Lägg i fiskbitarna tillsammans med ett par kvistar färsk timjan, rör om, ta bort pannan från värmen och låt stå under lock i 5 min.

Musik i köket: Bob Dylan – Simple Twist Of Fate

Lax + pasta = bråttom

Lax med pasta (2 portioner)

ca 400 g laxfilé

200 g haricots verts

10 salviablad, färska

1 lageblad

citron

olivolja

salt och peppar

parmesan

spagetti

Skär laxfilén i 2 – 3 cm stora kuber. Droppa över citronsaft.

Ångkoka haricots verts 5 min. Hacka salvian.

Koka pastan med lagerblad i, sila den och blanda i lite olivolja. Låt den stå under lock medan du steker laxbitarna snabbt, strör över salvian, saltar och pepprar. Finito!

Vid serveringen lägger man upp i följande ordning: pasta i botten, haricots verts ovanpå och laxbitarna på toppen, överströdda med grovt riven parmesan.

Musik i köket: Warren Zevon – Splendid Isolation.