Början och slutet

Att börja med. Foto: Jurek Holzer
Att börja med. Foto: Jurek Holzer

En god middag bör alltid ha en början, en mitt och ett slut. Middagen jag tänkte skriva om innehöll en huvudrätt jag helst vill glömma. Däremot var början och slutet helt okej.

Till förrätt åt vi Avocado med tabascoräkor och dillmajonäs: jag lade de skalade räkorna på ett fat och behandlade dem med några droppar tabascosås och pressad citron. Rörde om och lät stå ca 15 minuter. Därefter rördes majonäsen ihop med hackad dill.

Räkorna togs upp från tabascofatet och lades på avocadohalvor. Slutligen klickades majonäsen på.

Att avsluta med. Foto: Jurek Holzer
Att avsluta med. Foto: Jurek Holzer

Själva slutet eller desserten blev till mest därför att vi hade några pepparkakor kvar efter jul. För att bli av med dem gjorde jag den här tallriken med något som vi kan kalla Pepparkaksfällan: jag skalade ett apelsin och skivade den tunt. Skivorna lades i botten på en assiett. Ovanpå strödde jag ut en näve frysta, halvtinade tranbär. De smulade pepparkakorna hamnade högst upp.

Vad vi åt till huvudrätt? Det talar jag inte om. Men om ni vill ha ett tips kan ni alltid försöka med: https://oskarpmask.com/2012/10/30/2-x-kyckling/

Musik i köket: John Fogerty live at Royal Albert Hall

Annonser

Signora Brunettis rosmarintorsk

En dag när kommissarie Guido Brunetti kom hem för att äta lunch stod en hel havsabborre på bordet, tillagad med färska kronärtskockor, citronsaft och rosmarin. Till det serverade fru Paola ett jättefat med ugnsstekt potatis, även den kryddad med rosmarin och en sallad på ruccola och rädisor. Till efterrätt blev det bakade äpplen.

Jag blev naturligtvis inspirerad av beskrivningen. Havsabborre? Svår att få tag på och svindyr. Det fick bli torskfilé istället. Färska kronärtskockor lyste också med sin frånvaro i decembermörkret.

Så här gjorde jag istället.

Mandelpotatisklyftorna stektes i en 200° varm ugn med olivolja salt och rosmarin på i 25 minuter.

Under tiden kokade jag en fond av en hel pressad citron, rivet citronskal, 1 dl vatten, 2 msk olivolja, rosmarin, en riven vitlöksklyfta, salt, svartpeppar och en nypa råsocker.

Därefter stängde jag av värmen och la in fiskfiléerna som jag lät stå under lock i ca 5 min.

Till det serverade jag en sallad på körsbärstomater, gurkskivor och isbergssallat.

Efterrätten bestod av cambozolaost med färska daddlar och pepparkakor.

Ett rött vin från Toscana (t ex Pater) passar utmärkt till.

 

Musik i köket: Krzysztof Komeda – Rosemary’s Baby Soundtrack.