Dax för lite lax

©Foto: Jurek Holzer
©Foto: Jurek Holzer

Improviserad matlagning slutar oftast med katastrof. Men det blir i alla fall mat på bordet vid middagstid. Ibland händer det dock att resultatet är tillfredställande som i det här fallet med laxen. Grundregeln är alltid densamma: man tager vad man haver, eller hur Cajsa Warg?

Det ungefärliga receptet (för 2 personer) som vi kan kalla för Cajsas fisk blev så här:

ca 200 g laxfilé

1/2 citron

2 vitlöksklyftor

rapsolja och smör

flingsalt, svartpeppar

1 dl turkisk yoghurt

1 msk riven pepparrot

Sätt ugnen på 175°. Dela 1/4 av citronen i mindre bitar. Skiva vitlöken tunt. Häll lite olja i en ugnssäker form, lägg i laxen. Skär en skåra på längden i laxen och fyll den med vitlöken och citronbitarna. Pressa den andra 1/4-dels citronen över. Salta. Hyvla tunna skivor av smör och fördela dem ovanpå laxfilén.

Stek i ugnen i 30 minuter.

Under tiden rör du ihop yoghurt och pepparrot. Det ska serveras som en kall sås till laxen.

Gott med ris till.

PS Om sanningen ska fram använde inte Cajsa Warg alls det berömda uttrycket ”man tager vad man haver” som så ofta  tillskrivs henne. Däremot skrev hon i sin kokbok från 1755 att vissa ingredienser fick användas ”när sådant finns för hand”. Så var det med den myten.

Musik i köket: Gordon Lightfoot – If You Could Read My Mind

Vild torskidé

Inte så tokigt som det låter. Foto: Jurek Holzer
Inte så tokigt som det låter. Foto: Jurek Holzer

En helt vild idé som bygger på att torsk trivs bra med pepparrot som sällskap. Avocadon är med för färgens och konsistensens skull. Eftersom avocado inte smakar så mycket får den ligga en stund i citronjuice, vilket samtidigt förhindrar att den blev brun.

Smörstekt torskrygg med avocado och pepparrot (2 portioner)

200 – 300 g torskfilé (helst ryggbitar)
1 avocado
ca 0,5 dl riven färsk pepparrot
0,5 citron
2 msk smör
salt

Salta fisken och låt den stå ca 10 minuter.
Riv pepparroten. Skala och tärna avocadon.
Blanda avocadon med citronsaft.
Stek fiskfiléerna i smör på lågt värme.
Vid serveringen häller man lite av stekspadet över torskbitarna, lägger avocadon ovanpå och avslutar med att strö pepparrot över. I fall den här rätten ska serveras för ett större sällskap ställer man fram skålar med avocadotärningar och riven pepparrot.
Kokt potatis och valfri sallad passar bra som tillbehör.

Musik i köket: Bill Evans – Waltz For Debby

Taubes torsk

Bild

Kocken Jesper Taube lärde sig laga mat av bland andra farmor Astri. Farfar Evert var förtjust i god mat, framför allt fisk. I dag står Jesper Taube bland annat för matlagningen på skärgårdsfartygen S/S Stockholm och M/S Waxholm. Häromdagen testade jag ett av hans recept. Istället för att, som upphovsmannen pochera fisken bestämde jag mig för att ånga den. Har aldrig riktigt fattat vad pochera är – köksfranskan är inte min starka sida. Själva receptet var kanske lite slarvigt beräknat och behövde justeras på några ställen men resultatet visade sig vara riktigt smaskigt och även bildmässigt tilltalande.

Ångad torsk med räkor, ägg, pepparrot och skirat smör.
(2 portioner)

ca 300 g torsk (2 lagom stora filéer, helst av rygg)
2 ägg
1 dl färska räkor
50 g smör
hackad dill
salt, peppar
riven färsk pepparrot

Strö ordentligt med salt på fiskfiléerna. Låt stå ca 10 minuter.
Hårdkoka äggen, skala räkorna. Grovhacka äggen och dillen, blanda med räkorna, salta och peppra.
Skölj bort saltet från fisken, droppa lite rapsolja på och koka den i en ångtillsats ovanpå en kastrull med vatten i ca 5 – 6 minuter.
Bryn smöret tills det blivit gyllenbrunt.
Ägg och räkblandningen serveras i en liten hög på tallriken, bredvid fisken, med det brynta smöret på.
Kokt färskpotatis och riven pepparrot fulländar smakupplevelsen.

Musik i köket: Amy Winehouse and Paul Weller – Heard It Through The Grapevine

Pardon my french

Det är märkligt hur fint det kan låta när man döper en maträtt till något på franska. När man inte är vidare bevandrad i det vackra språket får man ta till googleöversättningen. Det är inte alltid det blir rätt (därav titeln på det här inslaget), men det ser onekligen läckert ut. Till exempel så här :

Filet de saumon grillé avec crème de raifort, pommes de terre à la menthe et salade de pêches Saturn.

(Grillad laxfilé med pepparrotscréme, myntapotatis och Saturnussallad.)

2 pers

Marinera två lagom stora laxfiléer i saften av 0,5 citron och 0,5 dl rapsolja i ca en timme.

Under tiden rör du ihop 2 msk färsk riven pepparrot med rivet skal av 0,5 citron, en nypa salt, 1 dl créme fraiche och 1 msk majonäs. Ställ den kallt medan du fortsätter med resten av middagen.

Ångkoka färskpotatisen. Blanda den sedan med 0,5 dl hackade färska myntablad och 1 msk smör.

Gör en sallad på 2 platta Saturnuspersikor, några blad isberg, 1 hyvlad morot och 4 körsbärstomater. Till det blandar du till en vinegrätt.

Tag upp laxen ur marinaden, torka av den med hushållspapper och grilla ett par minuter på varje sida. Strö över ett par nypor flingsalt.

Musik i köket: Edith Piaf – Non, je ne regrette rien.