Gröna plättar

Nu är det vår! Foto: Jurek Holzer
Nu är det vår! Foto: Jurek Holzer

Trött på kött, fisk och kyckling? Njut av en måltid på enbart frukt och grönsaker.

Zucchiniplättar med melonsallad (2 port)

200 g zucchini (motsvarar ca 10 cm)
2 msk vetemjöl
1 ägg
2 krm salt
svartpeppar
rapsolja till stekning

slätbladig persilja till garnering

Riv zucchinin grovt och blanda med mjöl, salt och peppar i en skål.
Vispa äggen och rör ihop dem med ovanstående smet.
Hetta upp olja i en stekpanna och droppa i små högar av smeten som du plattar till lite lätt. Stek några minuter på varje sida tills de fått färg. Servera garnerat med hackad persilja – då blir det ännu grönare.

Färskosten anari kommer från Cypern. Där använder man den vanligen till frukost med färsk frukt eller som dessert med flytande honung, kanel och valnötter. Den är mindre känd i Sverige och har kanske kommit i skymundan för halloumiosten. Anari är mjuk och gräddig, med låg fetthalt. Mild i smaken liknar den italiensk ricotta. Här har jag smulat sönder den i ganska grova smulor och blandat med honungsmelon till en sallad.

Melonsallad
0,5 honungsmelon
1 dl smulad anariost
1 salladslök
0,5 citron
Skär melonen i små kuber, blanda med den söndersmulade osten och tunt strimlad lök.
Riv skalet av citronen, pressa ur saften och blanda i salladen.

Eventuellt kan man slänga in en näve rostade solros- eller pumpakärnor i salladen. Då blir den ännu godare.

Musik i köket: Fleetwood Mac – Then Play On

 

Ett platt barndomsminne

Placki är ett kulinariskt barndomsminne från min uppväxt i Polen. Vi barn åt dem gärna med socker på. Placki (uttalas: platski) är potatisplättar som liknar svenska rårakor. I dagens dietsamhälle uppfattas de säkert av många som en riktigt onyttig kolhydratbomb. Här föreslår jag två enkla röror som tillbehör istället för socker. Eller varför inte testa att äta placki med den polska surkålen med morötter i som kan köpas på burk?

Placki (2 pers)

6 – 8 potatisar av mjölig sort (jag använde mandelpotatis), 1,5 – 2 msk vetemjöl, 1 ägg, 1 gul lök, 1 msk creme fraiche, 2 krm salt, svartpeppar, solrosolja till stekning.

Riv potatisen (fint eller grovt – det är en smaksak), finhacka löken. Rör ihop alla ingredienserna ordentligt.

Värm upp en eller två stekpannor till medelvärme med 1 msk olja i varje, forma smeten till plättar med en sked, platta ut dem och stek ca 5 – 6 min på varje sida tills de fått en gyllenbrun färg. Plättarna bör vara tunna och knapriga.

Skink- och jogurtröra.

Rör ihop 200 g turkisk jogurt med 1 msk olivolja, 2 – 3 skivor serranoskinka skuren i små bitar, 0,5 dl hackad färsk basilika och svartpeppar.

Sikrom- och creme fraicheröra.

Rör ihop ca 80 g sikrom med 1 dl creme fraiche och 0,5 dl hackad dill. Salta vid behov. Om du använder fryst rom bör du låta den tina och rinna av ordentligt i en finmaskig sil.

Musik i köket: Booker T & The MGs – Green Onions.

Läsning om polsk mat i SvD.