Bara en sallad

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

I går stekte jag aubergine och skärbönor i ugnen och det blev lite rester kvar. I dag fick resterna ingå i en ljummen sallad med ångkokt färskpotatis, salladslök och mynta. Som dressing droppade jag lite olivolja och äppelvinäger direkt i salladsskålen, avslutade med salt och peppar. Det fick duga.

Bara några ord om auberginer. Som bekant suger de åt sig mängder med olja. Detta undviker ni om ni innan stekningen delar dem på längden och saltar snittytan rikligt. Efter 20 – 30 min sköljer ni bort saltet, torkar auberginerna och steker i ugnen, ca 45 min i 200°.

Musik i köket: Cyndi Lauper – Time after time

Ljummen potatissallad

@Foto: Jurek Holzer
@Foto: Jurek Holzer

Koka några potatisar skurna i kuber. Lägg dem i en skål. Häll på några skvättar olivolja och vit balsamvinäger, salt och peppar medan potatisen fortfarande är varm. Tillsätt strimlad salladslök och några rädisor. Salladen skall ätas ljummen.

Musik i köket: Smell The Rain by Genevieve Chadwick

Sparris, sparris, sparris

Dansk sparris. Foto: Jurek Holzer
Dansk sparris. Foto: Jurek Holzer

Nu är sparrisen slutskördad för i år, meddelade en bekant sparrisodlare från Skåne i dag. Bilden ovan tog jag i Danmark i maj där man får njuta av sina sparrisar något tidigare. Sparris mår bra av att få ligga i kallt vatten en stund innan man tillagar och äter den.

Vad gör man med sparris då? Är den riktigt färsk behöver den inte ens kokas. Jag brukar droppa olivolja och balsamico på nykokt/förvälld sparris och toppa med lite hyvlad parmesan och några flingor salt.

En annan favorit är sallad på färskpotatis, vårlök och sparris. Dressingen består av en tsk dijonsenap, en msk vit balsamico, 0,5 dl olivolja och hackad färsk mynta. Dela nykokt sparris och potatis i mindre bitar och häll på dressing medan grönsakerna är varma. Salladen bör ätas ljummen.

Musik i köket: Eddie Vedder & The Doors – Roadhouse Blues

Höjdarprimör väcker minnen

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Färsk vitkål är något av det godaste jag vet. Jag köper det när det finns i affären utan att närmare planera för någon bestämd maträtt. Under min barndom serverade mamma någon slags stuvning gjord på färsk vitkål och det är en av de dofter som, fulla av minnen vaknar till liv vid åsynen av ett vitkålshuvud.

Färsk vitkål kallas ”ung vitkål” på mitt modersmål polska och den beskrivningen motsvarar kanske bäst det som det är frågan om här. Kålen ska plockas innan den riktigt mognat, precis som ”ung potatis” m fl vårgrönsaker.

Vad var det som häromdagen gjorde sällskap med vitkål i kastrullen? Glöm får i kål och andra fisbildande maträtter. Det här skulle bli nåt enkelt och luftigt.

En gul lök, några bitar kycklingfilé, ett grönt äpple, några potatisar, lite vatten, kycklingbuljontärning, några salviablad, en nypa kummin, salt och peppar.

Det hela började med att jag strimmlade 0,5 kålhuvud och den gula löken. Skalade potatisen och äpplet och skar dessa i ganska stora bitar.

Kycklingfiléerna (jag använder helst benfri lårfilé) bryntes lätt tillsammans med löken i en skvätt rapsolja. På med ett par dl vatten, kålen, potatisen, buljongtärningen samt kummin. Det fick koka lugnt i ca 20 min under lock. Sedan spädde jag på med ytterligare en skvätt vatten, la in äppelbitarna och kryddade. När 10 min hade gått var det klart.

Musik i köket: Pink Floyd – Shine On You Crazy Diamond.

Arbetarnas 1:a majgratäng

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Potatis ger vårkänslor. Ett lovande recept fanns i mat-Tinas senaste kokbok. Tyvärr hade den något ofokuserat över sig. Efter en del tanke/smakarbete blev det i min smak mera styr på receptet. Dock inte på bilden som fick gratängen att se ut som om den rörde på sig. En följd av att plåta med telefonen i dåligt ljus. Tack och lov fanns det filter och annat hokuspokus som kunde få den här maträtten att se inbjudande ut. Den blev god men något överkokt på grund av sagda Tinas överdrivna tro på förhållandet mellan ugnstemperatur och tid. Även detta är nu justerat.

Så här blev receptet på laxgratängen i min version (2 portioner):

3 – 4 små kokta mandelpotatisar

0,5 gul lök

350 g laxfilé

1,5 dl vispgrädde

2 msk tubkaviar

svartpeppar

0,5 dl riven mesost

Sätt ugnen på 200°. Skiva löken tunt och stek tills den blivit genomskinlig. Lägg de kokta potatisarna i en ugnsform tillsammans med löken. Tryck till potatisarna lite lätt med tummen.

Ta bort skinnet från laxen och skär den i stora kuber. Blanda dessa med potatisen och löken i formen.

Vispa grädden lätt och rör ihop den med kaviar och svartpeppar. Bred ut blandningen över potatis och fisk.

Riv mesosten grovt och strö ut den på toppen.

Gratinera ca 15 minuter.

Musik i köket: Gefle symfoniorkester – Internationalen

Vad ska vi ha till grillat, del 3

Bild

Två svenska sommarklassiker i en maträtt: jordgubbar och färskpotatis. Det kan tyckas helt vansinnigt att blanda ihop dessa men det smakar faktiskt bra och blir ett utmärkt tillbehör till grillat kött.

Jordgubbspotatis
(2 port)

10 små färskpotatisar
0,5 l jordgubbar
2 nävar ruccola
1 salladslök
10 blad mynta
balsamic glaze/crema di balsamico
champagnevinäger
basilikaolja (rapsolja smaksatt med basilika)
salt och peppar

Börja med att blanda en dressing av champagnevinäger, basilikaolja, salt och peppar och häll den över den strimlade salladslöken i botten på en stor skål.
Koka potatisen, skölj och ansa jordgubbarna.
Lägg den nykokta potatisen i skålen med lök, släng i ruccolan och rör om.
När potatisen har blivit ljummen lägger du i jordgubbarna och rör om.
Avsluta med att ringla över balsamicon och garnera med myntablad.

Dryck:  Oppigårds summer pale ale.

Musik vid grillen: The Beatles – Strawberry Fields Forever.

Ostajlat och gott

Äppellax med Jamies potatis.

En kasse äpplen från en god väns trädgård fick mig att tänka på att använda några i en maträtt. Det blev en välsmakande laxblandning som borde dokumenteras i bild. Tyvärr fanns det inget grönt att dekorera med, inte ens ett ynka persiljeblad. Just då var jag världens minst inspirerade matfotograf. Jamie Olivers krossade potatis är god men ser bara ut som, just det: krossad potatis. Jag gav bara upp. Trots det bestämde jag mig för att dela med mig av recept och bild konstaterandes att ostaljlat är bäst.

Jag gjorde så här:

skalade ett äpple och delade det i ganska stora bitar,

skar en bit laxfilé i ungefär lika stora bitar,

hackade en lök.

Sedan började med Jamie Olivers läckra potatisrecept.

Han kallar den krossad potatis. Så gjorde han:

delade några potatisar i halvor utan att skala dem,

kokade dem i saltat vatten tills de blev mjuka,

hällde bort vatten och lät de ånga av sig,

hettade upp en stekpanna med olivolja, några rosmarinkvistar och lagerblad i,

la in potatisen,

saltade och pressade några vitlöksklyftor över,

hällde på ytterligare en skvätt olivolja,

tryckte ner potatisarna med ett platt kastrulllock så att de gick i bitar,

lätt de få färg runt om.

Under tiden stekte jag laxbitarna, lök och äpplen med en doft av vindaloo curry och ett par nypor flingsalt på.

Jag serverade allt detta tillsammans med en sallad och rött vin från Toscana.

Musik i köket: Gary US Bonds – Seven Day Weekend

Pardon my french

Det är märkligt hur fint det kan låta när man döper en maträtt till något på franska. När man inte är vidare bevandrad i det vackra språket får man ta till googleöversättningen. Det är inte alltid det blir rätt (därav titeln på det här inslaget), men det ser onekligen läckert ut. Till exempel så här :

Filet de saumon grillé avec crème de raifort, pommes de terre à la menthe et salade de pêches Saturn.

(Grillad laxfilé med pepparrotscréme, myntapotatis och Saturnussallad.)

2 pers

Marinera två lagom stora laxfiléer i saften av 0,5 citron och 0,5 dl rapsolja i ca en timme.

Under tiden rör du ihop 2 msk färsk riven pepparrot med rivet skal av 0,5 citron, en nypa salt, 1 dl créme fraiche och 1 msk majonäs. Ställ den kallt medan du fortsätter med resten av middagen.

Ångkoka färskpotatisen. Blanda den sedan med 0,5 dl hackade färska myntablad och 1 msk smör.

Gör en sallad på 2 platta Saturnuspersikor, några blad isberg, 1 hyvlad morot och 4 körsbärstomater. Till det blandar du till en vinegrätt.

Tag upp laxen ur marinaden, torka av den med hushållspapper och grilla ett par minuter på varje sida. Strö över ett par nypor flingsalt.

Musik i köket: Edith Piaf – Non, je ne regrette rien.

Ett platt barndomsminne

Placki är ett kulinariskt barndomsminne från min uppväxt i Polen. Vi barn åt dem gärna med socker på. Placki (uttalas: platski) är potatisplättar som liknar svenska rårakor. I dagens dietsamhälle uppfattas de säkert av många som en riktigt onyttig kolhydratbomb. Här föreslår jag två enkla röror som tillbehör istället för socker. Eller varför inte testa att äta placki med den polska surkålen med morötter i som kan köpas på burk?

Placki (2 pers)

6 – 8 potatisar av mjölig sort (jag använde mandelpotatis), 1,5 – 2 msk vetemjöl, 1 ägg, 1 gul lök, 1 msk creme fraiche, 2 krm salt, svartpeppar, solrosolja till stekning.

Riv potatisen (fint eller grovt – det är en smaksak), finhacka löken. Rör ihop alla ingredienserna ordentligt.

Värm upp en eller två stekpannor till medelvärme med 1 msk olja i varje, forma smeten till plättar med en sked, platta ut dem och stek ca 5 – 6 min på varje sida tills de fått en gyllenbrun färg. Plättarna bör vara tunna och knapriga.

Skink- och jogurtröra.

Rör ihop 200 g turkisk jogurt med 1 msk olivolja, 2 – 3 skivor serranoskinka skuren i små bitar, 0,5 dl hackad färsk basilika och svartpeppar.

Sikrom- och creme fraicheröra.

Rör ihop ca 80 g sikrom med 1 dl creme fraiche och 0,5 dl hackad dill. Salta vid behov. Om du använder fryst rom bör du låta den tina och rinna av ordentligt i en finmaskig sil.

Musik i köket: Booker T & The MGs – Green Onions.

Läsning om polsk mat i SvD.

Potatisfrossa 2

Potatisfrossan fortsätter idag med en macka som hämtat inspiration från det som i Danmark traditionellt kallas dansk kartoffelmad – en smörgås med potatis på. Här har jag gjort en egen variant som för tankarna till Janssons frestelse och som jag valt att kalla

Potatis- och ansjovisfrestelse (1 person):

Skiva en kall kokt potatis. Rör ihop 1 msk turkisk jogurt med 1 msk majonäs.

Lägg ett salladsblad (eller två) på en tunn skiva rågbröd och placera potatisen ovanpå.

Lägg väl avrunna ansjovisfiléer på potatisen och klicka såsen över. Strö över flingsalt och grovmalen vitpeppar.

Avsluta med klippt gräslök på toppen.

Gott till: en lille en.

Musik i köket: David Lindley & El Rayo-X – She Took of My Romeos.