Potatissallad med bondbönor

Bondbönor_potatis 1bl
©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Augusti och september är högsäsong för bondbönor. Nykokta färska bondbönor är en riktig delikatess och här har jag använt dem i en ljummen potatissallad.

Börja med att lägga en tunt strimlad färsk lök i en matsked vit balsamvinäger i botten på en salladsskål. Krydda med en nypa salt (eller två) och dragon. Låt stå medan du kokar bönorna och potatisen. Rör om då och då. Denna behandling gör löken mild och söt.

Koka spritade bönor på medelvärme ca 10 min. En del hävdar att bondbönor måste kokas minst 15 minuter för att få bort en del giftiga ämnen. Det är dock oklart vilka gifter det skulle handla om. Risken är att bönorna kokar då sönder. Vänta tills de svalnat något och tryck ut dem ur deras skal.

Blanda sedan bönorna med nykokt potatis skuren i ganska grova bitar. Häll i några skvättar kallpressad rapsolja. Krydda med svartpeppar. Salladen bör ätas ljummen.

Salladen på bilden serverades tillsammans med några bitar av ugnsstekta kycklinglår. Dessa fylldes med fint strimlad chili och ingefära, saltades, rullades ihop och hölls samman med hjälp av tandpetare. Sedan fick de stå i ugnen, ca 30 minuter i 200°. Kom ihåg att vända på kycklingbitarna efter halva tiden.

Andra recept med bondbönor kan ni läsa här och här.

Musik i köket: Memories are made of this – Dean Martin 

 

Annonser

Nästan vanlig potatissallad

Bild

Ni som grillar gör väl en potatissallad någon gång. Den här har fått en fräsch doft och smak av gurka men innehåller i övrigt ganska konventionella ingredienser som gräslök och kapris.
Koka lagom mängd potatis av den fasta sorten. Fast potatis har oftast en oval form och ett ljusgult till gult kött. Några vanliga sorter är Asterix, Bintje, Fakse, Folva, Jutlandia och Sava.
Låt den kokta potatisen svalna och skär den sedan i mindre bitar.
Skala och tärna en bit färsk gurka. Vill man undvika att gurkan vätskar sig bör den saltas ur i ca 10 minuter. Därefter sköljer man bort saltet och låter all vätska rinna av ordentligt i en sil.
Blanda en dressing bestående av hälften gräddfil och hälften majonäs.
Rör ihop potatis, gräslök, kapris, gurka och droppa över dressingen.

Musik i köket: Booker T. & The MGs – Potato Hole

Tranbärsfilé

Bild

Tranbärsfylld fläskfilé
3-4 portioner

ca 700g fläskfilé
1 näve torkade tranbär
1 dl rött vin
1 dl vatten
1 dl lätt creme fraiche
0,5 köttbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
2 nypor curry
salt
svartpeppar
rapsolja och smör till stekning
några basilikablad till garnering

Fläskfilén ska ha rumstemperatur innan den tillagas.
Skär en skåra längs hela filén och fyll den med salt, pressat vitlök, tranbär och curry.
Sätt ihop filén med ett snöre eller några tandpetare och bryn den runt om i en stekpanna.
Häll i vatten, sänk värmen, lägg på ett lock och låt puttra i fem minuter.
Lägg i buljongtärningen, häll på vinet, salta och peppra och dofta lite mera curry utanpå.
Låt koka under lock i ca 15 minuter. Rör i creme fraiche och fortsätt småkoka ett par minuter till.
Kontrollera med en köttermometer att filéns innertemperatur har blivit ca 75°.
Servera med råstekt potatis och sallad.
Picnicalternativet: kan medtagas ut i naturen. Kall, skivad, utan sås, med potatis- och myntasallad till. För övrigt följ receptet.

Musik i köket: The Doors – Riders on the Storm