Räksoppan ”no dill”

Räksoppa med tomat och selleri (2 personer)

Häromdagen åt vi kokt torsk här hemma men det är inte det det här receptet ska handla om. Saken är den att jag brukar koka torsken tillsammans med morot, lök och citron. Av detta blir det kvar en god fiskfond som man kan spara för att använda senare som grunden i en sås eller i en soppa. Det blir mycket godare än köpt buljong.

Så föddes idén till denna räksoppa.

Följande behövs: 500 g räkor med skal, 0,5 l hemkokt fiskfond elller färdigköpt buljong, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 finstrimmlade stavar blekselleri, 0,5 tsk sambal oelek, 1 msk smör, 1 tsk rapsolja, 0,5 dl vit torr sherry, 0,75 dl tomatpuré, 1 dl crème fraîche, eventuellt salt.

Skala räkorna och spara skalen. Fräs skalen i smör och olja tillsammans med vitlöken i en kastrull. Späd detta med fiskfonden/buljongen och koka i en kvart. Sila bort skalen och häll tillbaka vätskan i kastrullen.

Tillsätt selleri, tomatpuré, sherry och sambal oelek. Koka en kvart till och rör i crème fraîche. Smaka av och salta vid behov.

När soppan ska serveras läggs en liten hög med skalade räkor i botten på varje tallrik och sedan hälls soppan över räkorna.

Gott till soppan: valnötsbröd med prästost på.

Musik i köket: Peter Green – Like It This Way

Vardagssoppa

Det är ingen konst att fixa ihop en enkel soppa och fort går det också; det är rena snabbmaten. Jag har för vana att alltid ha frysta räkor hemma men det blir naturligtvis godare med färska.

Här använder jag hummerfond och det kan kännas som överkurs – det går faktiskt lika bra med någon bra buljong (tärning eller pulver). En annan, långsammare variant är också att spara räkskalen och fräsa dem i lite olja, tillsätta vatten, låta det hela koka en stund, sila bort skalen och du får en soppa med starkare räksmak.

Men nu skulle det ju handla om en snabblagad och enkel soppa. Därför har jag fixat ihop följande recept.

Räksoppa

2 nävar färska skalade räkor

2 små tomater

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1 grön paprika

1 l vatten

3 msk hummerfond

1 dl grädde

2 msk Noilly Prat eller annan torr vit vermouth

1 dl svarta linser

1 liten röd torkad chili

2 – 3 nypor salt

2 nypor curry

2 nypor paprikapulver

olivolja och smör

Hacka lök, vitlök och paprika. Fräs det i lite olivolja i kastrullen, krydda, fyll på med vatten och rör i hummerfond.

Koka upp och vispa i grädden. Lägg i linserna, sänk värmen och låt småkoka i ca 20 min.

Tillsätt vermouthen, rör om och koka yterligare 10 min.

Till sist vispar du i en klick smör.

Servering: lägg upp en liten hög med skalade räkor i varje sopptallrik (kan göras i förväg) och häll den varma soppan över.

Gott till soppan är skivor av ett grovt matbröd stekta i olivolja.

Musik i köket: Bob Marley – Them Belly Full

Räkinspiration

En påse oskalade räkor i frysen har länge tillhört vårt basförråd här hemma. ”Vad blir det för mat?” är inte bara en fråga som en matglad skådis brukar ställa i tv. I går var det en av dessa dagar då jag kände mig helt oinspirerad då jag gick in i köket utan några som helst idéer, men räddades av räkorna. Det slutade med det här receptet som blev en enkel och smakrik historia.

Raps- och tabascomarinerade räkor med indiskt ris.

(2 pers)

2 dl basmatiris

500 g räkor med skal

200 g sugar snaps (sockerärt på svenska)

1 kruka persilja

3 – 4 vitlöksklyftor

1 msk solrosolja

1 msk rapsolja

två smörklickar

några droppar tabasco

två nypor vindaloo curry

salt

1 lagerblad

Börja med att skala räkor. Själv är jag inte speciellt förtjust i den sysslan. Om man har en familjemedlem som älskar räkor kan man be henne att skala dem – det gör hon gärna. I så fall kan du räkna med att en hel del försvinner ner i skalarens mage under arbetets gång.

Lägg sedan räkorna i en skål, häll på rapsolja, droppa över tabasco och rör om. Ju mer tabasco desto hetare räkor. Fortsätt att röra om räkorna då och då under matlagningens gång.

Det finns två sätt att koka basmatiris på. Det enklaste är det som står på paketet. Det är snabbt men ger något grötigt ris. Sedan finns den långa, invecklade metoden som ger ett väldoftande, torrt och fräscht ris med indiskt touche. Det tar nästan en timme men är väl värt besväret.

  1. Mät upp 1 dl ris per person och blötlägg det i vatten i 30 min.
  2. Häll riset över i en sil och låt det rinna av i 15 min.
  3. Mät upp 1,25 dl vatten per 1 dl ris i en kastrull med lite salt, en klick smör och ett lagerblad. Låt vattnet koka upp, häll i riset och koka på mycket svagt värme under lock i 20 min.
  4. Dra bort kastrullen från värmen, rör om riset, lägg på locket och låt stå i 10 min innan serveringen.

Plocka bort persiljebladen från stjälkarna. Hacka vitlöken. Skär sugar snaps i mindre bitar. Hetta upp solrosoljan och en klick smör i en stekpanna, fräs vitlök, sugar snaps och curry. Lägg i persiljan på slutet och salta.

Ställ fram alla ingredienserna i separata skålar på bordet och låt alla ta efter tycke och smak: först lite ris i botten, ovanpå det sugar snaps och persilja och så räkorna på toppen.

Det går också bra att ställa fram en skål med citronklyftor till de som tycker om att droppa citron på räkorna.

Vi drack vitt vin till men det går utmärkt med öl eller citronvatten.

Musik i köket: Dr John – Let The Good Times Roll.