Pilgrimsmat

Pilgrimsmusslor med paprikaringar ©foto: Jurek Holzer
Pilgrimsmusslor med paprikaringar ©foto: Jurek Holzer  

Gott och snabblagat. Jag har ofta en påse pilgrimsmusslor i frysen. Dessa mollusker som tillhör familjen kammusslor, bor i ett stort och vackert skal som ser ut som en solfjäder när de fångas. Mina favoriter heter Noix de Saint-Jacques, importeras från Frankrike och är fiskade i Nordvästra Atlanten. Det här behöver du till två personer:

6 pilgrimsmusslor

1 msk citronjuice

2 msk olivolja

1 vitlöksklyftan

1 nypa torkade chiliflingor

2 nypor torkad mynta

salt

1/2 röd paprika

Blanda citron och olja med chili och pressad vitlök. Lägg musslorna i marinaden och låt stå ca 20 min. Vänd på dem då och då.

Skär paprikan i tunna ringar och stek den snabbt i lite olja tills den har blivit mjuk.

Stek därefter musslorna snabbt på hög värme.

Servera med potatisklyftor som du stekt i ugnen (200°, 20 min).

Musik i köket: Traveling Wilburys – Handle with care

Annonser

Improviserat

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Hade ingen aning vad jag skulle laga till middag när jag kom in i köket så det fick bli en improviserad föreställning. Som tur var råkade det finnas juste råvaror i kylen/frysen just den dagen.

Torsk på ett ben
(2 pers)

2 frysta ryggfiléer av torsk, ca 300 g
1 röd paprika (av den långa smala sorten)
några champinjoner
1 zucchini (den ljusgröna varianten)
1 bananchalottenlök
1 näve färsk citronmeliss
0,5 citron (saften av)
solrosolja
svartpeppar
salt

Dela varje torskfilé i ca tre bitar. Salta, pressa citron över och sätt i mikron på tiningsläge.
Kärna ur och strimla paprikan, hacka löken.
Rensa och skiva champinjonerna.
Gå ut på balkongen och plocka 10 – 15 blad citronmeliss som växer i balkonglådan. Skölj och hacka dessa.
Skär zucchinin i tjocka skivor på längden.

Stek zucchini i en sk grillpanna (räflad) ca 5 minuter. Salta och peppra.

I en annan stekpanna: fräs paprikan, löken och svampen, tillsätt den tinade fisken (med spadet från upptiningen) och fortsätt att steka ett par minuter. Salta och peppra.

Servera fiskfräset ovanpå de grillade zucchiniskivorna.

Musik i köket: Miles Davis – So What