Kommissariens kyckling simmar bäst i vin

Kommissarie Brunettis salviakyckling med tillbehör. Foto: Jurek Holzer

Kommissarie Brunettis salviakyckling.

Idén till den här rätten kommer från en deckare av Donna Leon. Huvudpersonen i hennes böcker är kriminalkommissarie Guido Brunetti vid Venedigpolisen. Han är en lagom rund man i sina bästa år som löser mordgåtor och är mycket glad i god mat och dryck.

Den aktuella middagen serveras av frun Paola. Det enda man får reda på att kycklingen är kokt i vitt vin och salvia. Till det serveras en risotto di zuccca. Brunetti är på festlig humör och korkar därför upp en flaska Prosecco till maten.

Efter en stunds funderande kom jag fram till att skippa risotton (för mycket jobb och kolhydrater) och att fru Brunetti kan ha gjort så här (middag för två personer):

Sätt ugnen på 175°.

Gör ett snitt i 4 kycklinglår och fylldem med en halv vitlöksklyfta och ett halvt torkat fikon.  Kycklingen brynes snabbt i en stekpanna tillsammans med 1 msk olivolja och en klick smör.

Häll 2,5 dl vitt vin (helst chardonnay) i en ugnsfast form, lägg i kycklingbitarna, krydda med torkad eller färsk salvia, salt och svartpeppar och sätt in i ugnen.

Efter ca 15 min lägger du in en i grova stavar skuren zucchini och två urkärnade frigitellopaprikor (lång, smal, röda). Detta ska vara i ugnen ca 30 min till. Ös då och då.

Som efterrätt åt familjen Brunetti skivat färskt braeburnäpple med tunna skivor montasioost till. Till detta njöt den gode kommissarien av ett glas calvados.

Musik i köket: Eros Ramazzotti – Più bella cosa.

Annonser

Lax + pasta = bråttom

Lax med pasta (2 portioner)

ca 400 g laxfilé

200 g haricots verts

10 salviablad, färska

1 lageblad

citron

olivolja

salt och peppar

parmesan

spagetti

Skär laxfilén i 2 – 3 cm stora kuber. Droppa över citronsaft.

Ångkoka haricots verts 5 min. Hacka salvian.

Koka pastan med lagerblad i, sila den och blanda i lite olivolja. Låt den stå under lock medan du steker laxbitarna snabbt, strör över salvian, saltar och pepprar. Finito!

Vid serveringen lägger man upp i följande ordning: pasta i botten, haricots verts ovanpå och laxbitarna på toppen, överströdda med grovt riven parmesan.

Musik i köket: Warren Zevon – Splendid Isolation.

Nävarnas makt

När man skriver recept för att andra ska kunna laga de maträtter man komponerar är det väldigt viktigt att ange så exakta mått som möjligt. Någon gång blir man dock lockad att helt enkelt ta till nävarna och strunta i deciliter och matskedar. I det här kycklingreceptet är det nävarnas omfång som kommer att påverka smaken: stor näve – mycket smak, liten näve – mildare smak. Har man mycket små nävar får man ta fler gånger. Är de däremot stora som kvarnstenar får man halvera mängden kryddor.

Salviakyckling (4 pers)

1 hel kyckling

2 nävar salviablad

1 näve vitlöksklyftor

2 små röda chilifrukter

0,5 citron

1 skvätt olivolja

flingsalt

Jag har valt att tillaga min kyckling i en lergryta. Det är viktigt att lägga grytan i blöt i kallt vatten i 10 min före användandet.

Stoppa in salviabladen, vitlöken och chilin i kycklingens mage. Gnid in den med olivolja och salt. Lägg den i lergrytan, pressa citron över och sätt in grytan i en kall ugn. Sedan sätter man på värmen, det ska vara 250°. Tiden i ugnen är 1,5 timme.

Musik i köket: Theme from Rocky – Eye of the Tiger