Dax för lite lax

©Foto: Jurek Holzer
©Foto: Jurek Holzer

Improviserad matlagning slutar oftast med katastrof. Men det blir i alla fall mat på bordet vid middagstid. Ibland händer det dock att resultatet är tillfredställande som i det här fallet med laxen. Grundregeln är alltid densamma: man tager vad man haver, eller hur Cajsa Warg?

Det ungefärliga receptet (för 2 personer) som vi kan kalla för Cajsas fisk blev så här:

ca 200 g laxfilé

1/2 citron

2 vitlöksklyftor

rapsolja och smör

flingsalt, svartpeppar

1 dl turkisk yoghurt

1 msk riven pepparrot

Sätt ugnen på 175°. Dela 1/4 av citronen i mindre bitar. Skiva vitlöken tunt. Häll lite olja i en ugnssäker form, lägg i laxen. Skär en skåra på längden i laxen och fyll den med vitlöken och citronbitarna. Pressa den andra 1/4-dels citronen över. Salta. Hyvla tunna skivor av smör och fördela dem ovanpå laxfilén.

Stek i ugnen i 30 minuter.

Under tiden rör du ihop yoghurt och pepparrot. Det ska serveras som en kall sås till laxen.

Gott med ris till.

PS Om sanningen ska fram använde inte Cajsa Warg alls det berömda uttrycket ”man tager vad man haver” som så ofta  tillskrivs henne. Däremot skrev hon i sin kokbok från 1755 att vissa ingredienser fick användas ”när sådant finns för hand”. Så var det med den myten.

Musik i köket: Gordon Lightfoot – If You Could Read My Mind

Laxuppdatering

Foto:Jurek Holzer
Foto:Jurek Holzer

Laxvariationerna tar aldrig slut. De har hunnit bli rätt många vid det här laget. För en gammal matfotograf är det dessutom kul att plåta maträtter som innehåller lax – på något sätt blir det alltid ljust och fräscht när den fina fisken är med. Så blev även häromkvällen.

Jag hade varit på den stora tyska mataffären som börjar på L och handlat vit sparris som var så färsk att man kunde käka den rå. Man kan dock inte leva av sparris allena. Därför fick den fina sparrisen sällskap på tallriken av laxfile med lite annat småtochgott.

Jag förvällde sparrisen i lite saltat vatten. Samtidigt stektes laxen i en blandning av smör och rapsolja.

Så i med sparrisen i stekpannan, salta och peppra och pressa en halv citron över. När man serverat maten bryner man ytterligare en gnutta smör i stekpannan. Smöret används för att droppa över sparrisen och fisken. Det blir godare då.

För att piffa upp det hela ytterligare strödde jag smulor av manouriost (en mildare variant av feta) vid serveringen. Detta visade sig vara ganska onödigt. Laxen och sparrisen i sig smakade tillräckligt ljuvligt men vi som gillar grekiska ostar har ofta svårt att låta bli dem.

Musik i köket: Mark Knopfler & Emmylou Harris – I Dug Up A Diamond

 

Taubes torsk

Bild

Kocken Jesper Taube lärde sig laga mat av bland andra farmor Astri. Farfar Evert var förtjust i god mat, framför allt fisk. I dag står Jesper Taube bland annat för matlagningen på skärgårdsfartygen S/S Stockholm och M/S Waxholm. Häromdagen testade jag ett av hans recept. Istället för att, som upphovsmannen pochera fisken bestämde jag mig för att ånga den. Har aldrig riktigt fattat vad pochera är – köksfranskan är inte min starka sida. Själva receptet var kanske lite slarvigt beräknat och behövde justeras på några ställen men resultatet visade sig vara riktigt smaskigt och även bildmässigt tilltalande.

Ångad torsk med räkor, ägg, pepparrot och skirat smör.
(2 portioner)

ca 300 g torsk (2 lagom stora filéer, helst av rygg)
2 ägg
1 dl färska räkor
50 g smör
hackad dill
salt, peppar
riven färsk pepparrot

Strö ordentligt med salt på fiskfiléerna. Låt stå ca 10 minuter.
Hårdkoka äggen, skala räkorna. Grovhacka äggen och dillen, blanda med räkorna, salta och peppra.
Skölj bort saltet från fisken, droppa lite rapsolja på och koka den i en ångtillsats ovanpå en kastrull med vatten i ca 5 – 6 minuter.
Bryn smöret tills det blivit gyllenbrunt.
Ägg och räkblandningen serveras i en liten hög på tallriken, bredvid fisken, med det brynta smöret på.
Kokt färskpotatis och riven pepparrot fulländar smakupplevelsen.

Musik i köket: Amy Winehouse and Paul Weller – Heard It Through The Grapevine