Röd soppa

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Vad händer om man fräser ihop strimmlad röd paprika, skivad gul lök, en halv hackad röd chili, hackad vitlök och ingefära i en stekpanna? Jo då har man eventuellt fått ihop en bra början till en maträtt. Ännu så länge har vi dock ingen aning om vad det ska bli förutom att vi är tvungna att få fram en middag.

Då tar jag bort pannan från värmen och funderar en stund. Minsta motståndets lag styr dessa funderingar. En tanke börjar gro: det här skulle faktiskt kunna bli en soppa. Pannans innehåll lägges över i en kastrull, spädes med 7 dl vatten, värmen höjs tills det börjar koka och ett par matskedar kalvfond pytsas i.

Två skivade morötter åker också i, för smakens och färgens skull. Värmen sänks och så får soppan småkoka 20 – 30 minuter.

Det hela avslutas med att jag häller i två matskedar Noilly Prat (alt vit torr sherry) och vispar i en klick smör och en tesked muscovadosocker.

Det sista som slängs i soppan är en näve starkt doftande färska myntablad.

Några svängar med sleven i kastrullen så är den röda soppan klar. Jag skulle naturligtvis kunna fortsätta att slänga in nya ingredienser och kryddor i det oändliga – det är så det är med soppor. Här väljer jag att följa det gamla ordspråket: det är bäst att sluta medan det är som roligast.

Pannkakor med hjortron till som efterrätt är helt ok.

Musik i köket: Warren Zevon – Keep Me In Your Heart For A While

Räksoppan ”no dill”

Räksoppa med tomat och selleri (2 personer)

Häromdagen åt vi kokt torsk här hemma men det är inte det det här receptet ska handla om. Saken är den att jag brukar koka torsken tillsammans med morot, lök och citron. Av detta blir det kvar en god fiskfond som man kan spara för att använda senare som grunden i en sås eller i en soppa. Det blir mycket godare än köpt buljong.

Så föddes idén till denna räksoppa.

Följande behövs: 500 g räkor med skal, 0,5 l hemkokt fiskfond elller färdigköpt buljong, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 finstrimmlade stavar blekselleri, 0,5 tsk sambal oelek, 1 msk smör, 1 tsk rapsolja, 0,5 dl vit torr sherry, 0,75 dl tomatpuré, 1 dl crème fraîche, eventuellt salt.

Skala räkorna och spara skalen. Fräs skalen i smör och olja tillsammans med vitlöken i en kastrull. Späd detta med fiskfonden/buljongen och koka i en kvart. Sila bort skalen och häll tillbaka vätskan i kastrullen.

Tillsätt selleri, tomatpuré, sherry och sambal oelek. Koka en kvart till och rör i crème fraîche. Smaka av och salta vid behov.

När soppan ska serveras läggs en liten hög med skalade räkor i botten på varje tallrik och sedan hälls soppan över räkorna.

Gott till soppan: valnötsbröd med prästost på.

Musik i köket: Peter Green – Like It This Way

Vardagssoppa

Det är ingen konst att fixa ihop en enkel soppa och fort går det också; det är rena snabbmaten. Jag har för vana att alltid ha frysta räkor hemma men det blir naturligtvis godare med färska.

Här använder jag hummerfond och det kan kännas som överkurs – det går faktiskt lika bra med någon bra buljong (tärning eller pulver). En annan, långsammare variant är också att spara räkskalen och fräsa dem i lite olja, tillsätta vatten, låta det hela koka en stund, sila bort skalen och du får en soppa med starkare räksmak.

Men nu skulle det ju handla om en snabblagad och enkel soppa. Därför har jag fixat ihop följande recept.

Räksoppa

2 nävar färska skalade räkor

2 små tomater

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1 grön paprika

1 l vatten

3 msk hummerfond

1 dl grädde

2 msk Noilly Prat eller annan torr vit vermouth

1 dl svarta linser

1 liten röd torkad chili

2 – 3 nypor salt

2 nypor curry

2 nypor paprikapulver

olivolja och smör

Hacka lök, vitlök och paprika. Fräs det i lite olivolja i kastrullen, krydda, fyll på med vatten och rör i hummerfond.

Koka upp och vispa i grädden. Lägg i linserna, sänk värmen och låt småkoka i ca 20 min.

Tillsätt vermouthen, rör om och koka yterligare 10 min.

Till sist vispar du i en klick smör.

Servering: lägg upp en liten hög med skalade räkor i varje sopptallrik (kan göras i förväg) och häll den varma soppan över.

Gott till soppan är skivor av ett grovt matbröd stekta i olivolja.

Musik i köket: Bob Marley – Them Belly Full

Hjärtats heta spetskålsoppa

Finns det något mera vardagligt än kål och potatis. Många tycker antagligen att det är det tråkigaste man kan ha på tallriken. Jag har försök mig på att hetta upp och uppgradera den gamla kålsoppan.

Det är meningen att soppan ska räcka till fyra personer eller varför inte hela veckan åt en ensamstående.

1 spetskål, 3 mandelpotatisar, 1 morot, 1 stjälk blekselleri, 1 röd lök, 2 vitlöksklyftor, 1 liten bit ingefära,0,5-1 torkad röd chili, 0,5 citron (saften och det rivna skalet), 2 tärningar ekologisk köttbuljong och 1 tärning ekologisk grönsaksbuljong, 1,5 liter vatten, 1 msk rapsolja, 2 msk vit torr sherry, ev 2 krm salt (beroende på hur salt buljongen är), 1 dl lätt creme fraiche.

Hacka lök, vitlök, ingefära, smula sönder chilin och fräs det i olja i en stor kastrull.

Tillsätt vatten och buljongtärningarna, koka upp.

Tillsätt grönsakerna som strimmlats och skurits i tärningar. Låt koka upp igen och sänk värmen.

Rör i sherry och citron, låt sjuda under lock ca 30 min.

Servera med klick creme fraiche på.

Soppan blir godast dagen efter.

Musik i köket: The Commodores – Nightshift