I säsong

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask.   

När Facebook börjar svämma över av kantarellbilder tar jag mig en promenad till min grönsakshandlare i Solna centrum och inhandlar till vad som ska bli en lättlagad sommargryta: nyplockade sommarkantareller, färsk spetskål, gul lök, vitlök, färska morötter och små plommontomater.

Detta ansas, skärs, hackas och fräses i rapsolja med en liten klick smör i. Sedan häller jag i drygt en halv liter vatten och slänger i en tärning hönsbuljong. När det börjar koka sänker jag värmen något och häller i 1 dl gröna linser, tillsätter salt, svartpeppar, gurkmeja, lagerblad och libbsticka.

Detta får sedan sjuda i omkring en halv timme då jag rör i en matsked torr sherry. Sedan serverar jag min sommargryta i djupa tallrikar med en god ostmacka till.

Musik i köket: Donovan – Season of the witch 

Annonser

Fredagsmys för rödbetsnördar

Kokta rödbetor med tillbehör. Foto: jurek Holzer

Det är lika bra att erkänna på en gång: jag är en rödbetsnörd. Det är aldrig för sent att komma ut. Älskar helt enkelt rödbetor. Jag kan förstå att rödbetor för de flesta är inte lika med fredagsmys men det är de för mig. I allra högsta grad. I fredags var jag gräsänkling och passade därför på att frossa i nedanstående variant på rödbetor.

Rödbetsfrossa (för två)

6 färska rödbetor
2 – 3 dl strimmlad spetskål
2 små gula lökar
1 tjock skiva grovt bröd
50 g feta
1 näve oliver
0,5 näve russin
salt
svartpeppar

Jag började med att ångkoka rödbetorna. Det tog ca 45 minuter.
Under tiden strimmlade jag spetskålen mycket tunt, lade den i en sil, blandade i en tesked salt och lät stå medan rödbetorna fortsatte att koka.
Sedan satte jag mig vid datorn och kollade lite på facebook.
Tillbaka i köket när det återstod ca en kvart av koktiden satte jag igång med att krama ut vätskan ur kålen, hällde på en skvätt olivolja, en skvätt vitvinsvinäger och tog några varv med svartpepparkvarnen. Slängde i russin, rörde om, sedan var salladen klar.
Då var det dags att hacka lök och steka den i olivolja tillsammans med brödet.
Fetasmulorna och oliverna ströddes ovanpå rödbetorna och den stekta löken på brödskivan.
Bra läsning om rödbetor

Musik i köket: Queen – Don’t Stop Me Now

Hjärtats heta spetskålsoppa

Finns det något mera vardagligt än kål och potatis. Många tycker antagligen att det är det tråkigaste man kan ha på tallriken. Jag har försök mig på att hetta upp och uppgradera den gamla kålsoppan.

Det är meningen att soppan ska räcka till fyra personer eller varför inte hela veckan åt en ensamstående.

1 spetskål, 3 mandelpotatisar, 1 morot, 1 stjälk blekselleri, 1 röd lök, 2 vitlöksklyftor, 1 liten bit ingefära,0,5-1 torkad röd chili, 0,5 citron (saften och det rivna skalet), 2 tärningar ekologisk köttbuljong och 1 tärning ekologisk grönsaksbuljong, 1,5 liter vatten, 1 msk rapsolja, 2 msk vit torr sherry, ev 2 krm salt (beroende på hur salt buljongen är), 1 dl lätt creme fraiche.

Hacka lök, vitlök, ingefära, smula sönder chilin och fräs det i olja i en stor kastrull.

Tillsätt vatten och buljongtärningarna, koka upp.

Tillsätt grönsakerna som strimmlats och skurits i tärningar. Låt koka upp igen och sänk värmen.

Rör i sherry och citron, låt sjuda under lock ca 30 min.

Servera med klick creme fraiche på.

Soppan blir godast dagen efter.

Musik i köket: The Commodores – Nightshift