Å nej – kyckling igen!

Tranbär och fågel hör ihop på tallriken. Äpple och fågelkött är även det en bra kombination. Tranbär finns ju i frysdiskarna året runt. Varför inte blanda tranbär och äpple och severa det ovanpå en kycklingfilé.

Gräslökspanerad kycklingfilé med äppel- och tranbärsfräs och bulgur (2 pers).

Dela ett av de onormalt stora och tjocka kycklingbröst som finns i affärerna i två tunnare skivor. Klappa in svartpeppar och salt. Vänd filéerna i 1 dl klippt gräslök och stek i en blandning av en klick smör och lite rapsolja några minuter, tills de har fått färg.

Samtidigt med detta kokar man en lagom mängd bulgur (ca 2 dl) enligt anvisningar på paketet.

Tärna sedan ett syrligt äpple med skalet på, pudra över chili och en nypa socker och stek snabbt i smör i ett par, tre minuter. Tag bort det från värmen och rör i 1/2 dl frysta tranbär.

Jag serverade den här rätten tillsammans med polsk surkål på burk.

Musik i köket: Arthur Rubinstein spelar pianostycken av Chopin.

Annonser

Ett platt barndomsminne

Placki är ett kulinariskt barndomsminne från min uppväxt i Polen. Vi barn åt dem gärna med socker på. Placki (uttalas: platski) är potatisplättar som liknar svenska rårakor. I dagens dietsamhälle uppfattas de säkert av många som en riktigt onyttig kolhydratbomb. Här föreslår jag två enkla röror som tillbehör istället för socker. Eller varför inte testa att äta placki med den polska surkålen med morötter i som kan köpas på burk?

Placki (2 pers)

6 – 8 potatisar av mjölig sort (jag använde mandelpotatis), 1,5 – 2 msk vetemjöl, 1 ägg, 1 gul lök, 1 msk creme fraiche, 2 krm salt, svartpeppar, solrosolja till stekning.

Riv potatisen (fint eller grovt – det är en smaksak), finhacka löken. Rör ihop alla ingredienserna ordentligt.

Värm upp en eller två stekpannor till medelvärme med 1 msk olja i varje, forma smeten till plättar med en sked, platta ut dem och stek ca 5 – 6 min på varje sida tills de fått en gyllenbrun färg. Plättarna bör vara tunna och knapriga.

Skink- och jogurtröra.

Rör ihop 200 g turkisk jogurt med 1 msk olivolja, 2 – 3 skivor serranoskinka skuren i små bitar, 0,5 dl hackad färsk basilika och svartpeppar.

Sikrom- och creme fraicheröra.

Rör ihop ca 80 g sikrom med 1 dl creme fraiche och 0,5 dl hackad dill. Salta vid behov. Om du använder fryst rom bör du låta den tina och rinna av ordentligt i en finmaskig sil.

Musik i köket: Booker T & The MGs – Green Onions.

Läsning om polsk mat i SvD.