Början och slutet

Att börja med. Foto: Jurek Holzer
Att börja med. Foto: Jurek Holzer

En god middag bör alltid ha en början, en mitt och ett slut. Middagen jag tänkte skriva om innehöll en huvudrätt jag helst vill glömma. Däremot var början och slutet helt okej.

Till förrätt åt vi Avocado med tabascoräkor och dillmajonäs: jag lade de skalade räkorna på ett fat och behandlade dem med några droppar tabascosås och pressad citron. Rörde om och lät stå ca 15 minuter. Därefter rördes majonäsen ihop med hackad dill.

Räkorna togs upp från tabascofatet och lades på avocadohalvor. Slutligen klickades majonäsen på.

Att avsluta med. Foto: Jurek Holzer
Att avsluta med. Foto: Jurek Holzer

Själva slutet eller desserten blev till mest därför att vi hade några pepparkakor kvar efter jul. För att bli av med dem gjorde jag den här tallriken med något som vi kan kalla Pepparkaksfällan: jag skalade ett apelsin och skivade den tunt. Skivorna lades i botten på en assiett. Ovanpå strödde jag ut en näve frysta, halvtinade tranbär. De smulade pepparkakorna hamnade högst upp.

Vad vi åt till huvudrätt? Det talar jag inte om. Men om ni vill ha ett tips kan ni alltid försöka med: https://oskarpmask.com/2012/10/30/2-x-kyckling/

Musik i köket: John Fogerty live at Royal Albert Hall

Annonser

Räkinspiration

En påse oskalade räkor i frysen har länge tillhört vårt basförråd här hemma. ”Vad blir det för mat?” är inte bara en fråga som en matglad skådis brukar ställa i tv. I går var det en av dessa dagar då jag kände mig helt oinspirerad då jag gick in i köket utan några som helst idéer, men räddades av räkorna. Det slutade med det här receptet som blev en enkel och smakrik historia.

Raps- och tabascomarinerade räkor med indiskt ris.

(2 pers)

2 dl basmatiris

500 g räkor med skal

200 g sugar snaps (sockerärt på svenska)

1 kruka persilja

3 – 4 vitlöksklyftor

1 msk solrosolja

1 msk rapsolja

två smörklickar

några droppar tabasco

två nypor vindaloo curry

salt

1 lagerblad

Börja med att skala räkor. Själv är jag inte speciellt förtjust i den sysslan. Om man har en familjemedlem som älskar räkor kan man be henne att skala dem – det gör hon gärna. I så fall kan du räkna med att en hel del försvinner ner i skalarens mage under arbetets gång.

Lägg sedan räkorna i en skål, häll på rapsolja, droppa över tabasco och rör om. Ju mer tabasco desto hetare räkor. Fortsätt att röra om räkorna då och då under matlagningens gång.

Det finns två sätt att koka basmatiris på. Det enklaste är det som står på paketet. Det är snabbt men ger något grötigt ris. Sedan finns den långa, invecklade metoden som ger ett väldoftande, torrt och fräscht ris med indiskt touche. Det tar nästan en timme men är väl värt besväret.

  1. Mät upp 1 dl ris per person och blötlägg det i vatten i 30 min.
  2. Häll riset över i en sil och låt det rinna av i 15 min.
  3. Mät upp 1,25 dl vatten per 1 dl ris i en kastrull med lite salt, en klick smör och ett lagerblad. Låt vattnet koka upp, häll i riset och koka på mycket svagt värme under lock i 20 min.
  4. Dra bort kastrullen från värmen, rör om riset, lägg på locket och låt stå i 10 min innan serveringen.

Plocka bort persiljebladen från stjälkarna. Hacka vitlöken. Skär sugar snaps i mindre bitar. Hetta upp solrosoljan och en klick smör i en stekpanna, fräs vitlök, sugar snaps och curry. Lägg i persiljan på slutet och salta.

Ställ fram alla ingredienserna i separata skålar på bordet och låt alla ta efter tycke och smak: först lite ris i botten, ovanpå det sugar snaps och persilja och så räkorna på toppen.

Det går också bra att ställa fram en skål med citronklyftor till de som tycker om att droppa citron på räkorna.

Vi drack vitt vin till men det går utmärkt med öl eller citronvatten.

Musik i köket: Dr John – Let The Good Times Roll.