Brödgröten blev en älskad soppa

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

En kall sommarsoppa som är bara ett knapptryck bort. Den kommer från Andalusien, längst ner i söder på den spanska halvön. Ursprungligen var det ett sätt för romerska soldater att göra av med gammalt torrt bröd. Genom att mortla brödet med olja och vatten fick de en grötliknande sörja att fylla magen med.

Med morernas intåg i Spanien kom det till andra ingredienser och så småningom berikades den ganska trista maträtten med diverse grönsaker och kryddor. Columbus sägs ha bidragit till variationerna genom ta hem sånt som t ex tomater och paprika från sina resor.

”De gazpacho no hay empacho” (ung: man kan aldrig få för mycket gazpacho) säger ett gammalt spanskt ordspråk och det är bara att hålla med.

Det finns förstås lika många variationer av gazpacho som det finns kockar. Här i Solna kör vi en egen variant som är ingefärsdoftande och ljusröd. Vi kallar den:

Klippgatans gazpacho

(4 portioner)

2 gula paprikor

1 burk körsbärstomater

1/2 rödlök

1 liten vitlöksklyfta

1 liten bit ingefära

7 – 8 droppar tabasco

5 msk olivolja

3 msk äppelcidervinäger

1 msk vit torr sherry

ca 1 dl vatten

2 – 3 nypor Herbes de Provence kryddblandning

salt

Till garnering:

ca 5 cm gurka

2 skivor gammalt vitt bröd till krutonger

1 näve mandelspån

Mixa olivolja, vinäger, tabasco, Provence-kryddan och sherry i en matberedare. Låt stå stilla någon minut.

Rensa paprikorna och skär dem i mindre bitar. Hacka löken. Riv vitlök och ingefära.

Lägg i alla ingredienserna (paprika, lök, tomater, ingefära och vitlök) matberedaren. Mixa till en slätkonsistens.

Smaka av med salt.

Det bör tilläggas att den godaste gazpachon är den som har stått i kylen över natten.

Servering:

Eventuellt kan en mindre mängd olivolja ringlas över ytan för smakens och utseendets skull.

Skala och hacka gurkan. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Skär brödet i små kuber och stek dem ljusbruna i olivolja. Låt svalna. Vid serveringen kan gazpachon garneras med antigen gurka, krutonger eller mandelspån. Själv gillar jag att slänga på allt.

Musik i köket: Norah Jones – Help me make it through the night

 

 

Annonser

Somewhere beyond the sea

 foto: Jurek Holzer/oskarpmask

”Somewhere beyond the sea, somewhere waiting for me, my lover stands on golden sands and watches the ships that go sailing”. Jag nynnar på en gammal hit med den oförglömlige Bobby Darin på vägen till mataffären. Där hittar jag två fina filéer i fiskdisken: en röd och en vit. Hemma i köket paras lax och torsk ihop i ett smakrikt foliepaket med en liten vass och mörk röra mellan skivorna.

Lax- och torskpaket med broccolisallad

Följande ingredienser räcker till två pensionärer:

ca 150 g torskryggfilé (en skiva)

ca 150 g laxfilé (en skiva)

4 – 5 svarta oliver

1 – 3 soltorkade tomater

1/2 citron (rivet skal och saft)

1 klyfta vitlök

2 nypor torkad oregano

1 tsk olivolja

1 1/2 msk rött vin

3 – 4 droppar tabasco

Sätt ugnen på 200°. Riv citronskal och pressa ut saften.

Lägg fiskfiléerna på ett fat och häll citronsaften över. Salta. Låt stå ca 20 minuter.

Mixa ihop oliver, soltorkade tomater, vitlök, oregano, citronskal, tabasco, vin och olja med en stavmixer.

Tag upp fiskskivorna och lägg dem på en bit ugnsfolie. Bred olivsmeten på laxskivan och lägg torskskivan ovanpå.

Gör sedan detta till ett foliepaket som du lägger på ett ugnsfast fat i ugnen i 20 minuter.

Det enda som fattas nu är en enkel sallad på kokta broccolibuketter, halverade körsbärstomater och salladslök med en dressing av olivolja och balsamvinäger.

Kan serveras med ris eller pasta och det går alldeles utmärkt att dricka chianti till.

Musik i köket: Bobby Darin – Beyond the sea

Grilltillbehör 2

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Ensam en kväll. Kokade ett lass med mungbönor för att frysa in.  Men bönorna skulle inte bara kokas – de skulle ätas också. Därför blev det denna sallad för singelkvällar framför favoritserien på tv (t ex House of cards eller Californication). Kan även som rubriken antyder användas som tillbehör till grillat kött eller fisk.

Solosallad
ca 2 dl kokta mungbönor
5 miniplommontomater
5 rädisor
ca ⅓ normalstort paket feta
0,5 rödlök
1 näve myntablad + blommor
0,5 lime
3 – 4 skvättar rapsolja
svartpeppar
ev några flingor salt

Till bönkoket:
1 lagerblad
1 tsk salt

Blötlägg bönorna över natten. Koka dom sedan med lagerblad och salt i rikligt med vatten, ca 15 – 20 min (tills dom blivit mjuka). Mungbönor kokar sönder ganska snabbt – det gäller att prova konsistensen då och då. Jag brukar koka en rejäl mängd bönor för att kunna frysa in dom i små byttor och tina vid behov.
Strimla löken tunt, smula osten. Använd helst färsk pepparmynta (hela blad). Jag använder själv inget salt eftersom fetan är ganska salt i sig. Dom med större saltbehov får väl salta efter smak.
Uppläggning som på bilden: bönor i botten, rädisor och tomater ovanpå, därefter smular man fetan över det hela och toppar med lök och mynta. Tag sedan några varv med pepparkvarnen.
Avsluta med att pressa lime och hälla på några skvättar rapsolja som dressing.

Musik i köket: Cookies n Beans – Jolene

Grillad lax med fuskaioli

Bild

Grillad lax med tomataioli och wokade grönsaker
2 port

300 – 400 g laxfilé
4 stjälkar blekselleri
2 röd snackpaprikor
smör och olivolja
salt

tomataioli:
3 soltorkade tomater (inlagda)
2 vitlöksklyftor
1 msk majonäs
1,5 msk creme fraiche
0,5 citron (saft och rivet skal)
1 nypa basilika
1 knivsudd sambal oelek
salt

Jag börjar med att köra alla ingredienserna till tomataiolin i en mixer så att det blir en en slät sås. Detta är faktiskt ingen riktig aioli utan en fuskvariant (det skäms jag inte alls för) som jag brukar köra istället. Det låter lite tjusigare (kanske lite pretto) med aioli.
Den som vill stajla med riktig aioli kan följa det här receptet. Risken är bara att den skär sig. Det brukar den göra för mig nämligen. Här har jag också utökat de klassiska aioliingredienserna med soltorkade tomater och lite annat smått och gott.
Resten är faktiskt väldigt enkel. Jag skär bleksellerin och paprikan i 10 cm långa stavar som jag wokar/snabbsteker i en landning av smör och olivolja med lite salt i. Stektiden är ca 5 minuter.
Eftersom jag bor i lägenhet och inte har någon grill använder jag en räfflad s k grillpanna för att grilla/steka laxbitarna som jag saltade lätt en stund innan tillagningen. Grilltiden blir ungefär 5 minuter på varje sida (börja alltid med skinnsidan ner).
Servera med en fräsch sallad. Kom ihåg att det inte ska vara någon potatis till. Det behövs inte – man blir mätt ändå.

Musik i köket: Tommy Dorsey – Little White Lies