En limpa med tryck

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

De vilda experimenten med tryckkokaren förtsätter i vårt kök. Ännu har ingenting exploderat eller blivit förstört av behandlingen. Det är otroligt hur snabbt det går att laga väldoftade, välsmakande rätter. Till exempel den här:

Köttfärslimpa i tomatsås (3 – 4 portioner)

ca 500 g nötfärs

1 burk krossade tomater + 1 burk vatten

1 tärning ekologisk köttbuljong

1 ägg

1 bananchalottenlök

ca 10 grönpepparkorn (krossade)

1 tsk oregano (torkad)

salt

Häll tomatkross och vatten i tryckkokaren. Smula i buljongtärningen och rör om.

Blanda köttfärs, ägg, finhackad lök och kryddor i en bunke.

Forma färsblandningen till en limpa och placera den i tomatröran i tryckkokaren.

Lägg ev en kvist färsk oregano ovanpå.

Koktid: 10 minuter.

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Spargelsaison! Nu finns färsk vit sparris från Tyskland i affärerna. Jag gör det enkelt för mig. Skalar nedre delen av sparrisen, skär bort de nedersta 2 – 3 cm och kokar i saltat vatten  i ca 10 min.

Sedan silar jag bort vattnet, smälter lite smör, rör i en näve hackad citronmeliss och häller över sparrisen.

Det blir ett perfekt tillbehör till köttfärslimpan.

Musik i köket: Rod Stewart – Can’t Stop Me Now

Karljohansalsiccia med tomatsås

Karljohansalsiccia i tomatsås med tagliatelle. Foto: Jurek Holzer

Färska eller råa korvar blir allt vanligare i mataffärerna och för mig är italienska salsiccia den godaste. Denna italienska delikatess innehåller oftast huvudsakligen fläskkött, vitlök och svartpeppar. Till konsistensen liknar salsiccian svenskt isterband. Det händer att de italienska korvtillverkarna förfinar salsiccian med bitar av karré, kryddar med t ex vin, rosmarin m m. Den jag åt senast innehöll bl a karljohansvamp. Hur som helst är salsiccian ett utmärkt och välsmakande alternativ till den urtrista grill- eller varmkorven. Det enklaste tillagningssättet (den kan inte ätas rå) är att slänga in den i en het stekpanna, så är den klar på en kvart.
Själv föredrar jag att servera den goda italienaren med en enkel hemlagad tomatsås och tagliatelle till.
Såsen för 2 personer består av:
1 burk hackade tomater
0,5 lök
1 – 2 vitlöksklyftor
1 morot
1 selleristjälk
1 näve färska basilikablad
1 torkad lite röd chili
salt
ev en liten nypa råsocker
Skala och finhacka alla grönsakerna och chilin. Fräs alltsammans i lite olivolja. Tillsätt tomaterna, sänk värmen och låt koka åtminstone 35 – 45 minuter.
Eventuellt kan man efter ett tag slänga i en pytteliten nypa råsocker för att få en lite rundare tomatsmak på det hela.
Under tiden fräser man salsiccian i en stekpanna några minuter tills den har fått lite färg. Hur många korvar man ska servera är en samvetsfråga som var och en får avgöra själv.
När det återstår ca 15 – 20 minuter av såsens tillagningstid lägger man korvarna i såskastrullen och fortsätter koka under lock tills såsen har blivit klar.
Avslutningsvis slänger man i basilikan och rör om.
Koka valfri pasta till och servera med grönsallad.
Den som är intresserad av att göra korven själv får här ett receptförslag
Musik i köket: Miles Davis – Kind of Blue