Tonfisk – inte bara burkmat

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Tonfisk bör helst avnjutas färsk men se upp med vad ni köper. Den tillhör nämligen en starkt hotad art i världshaven. Därför bör vi kontrollera redan i affären att fisken har t ex en s k MSC-certifiering eller någon annan sorts miljömärkning.

De flesta har stiftat bekantskap med den färska tonfisken i form av sushi. Det här receptet på grillade kotletter hittade jag däremot på ICAs utmärkta receptsajt. Det är alltså inte mitt eget men jag har tagit mig friheten att ändra på ett och annat. Icke desto mindre: äras den som äras bör.

Tonfiskkotletter med gurksallad (2 pers)

Gnid in kotletterna med en blandning av paprikapulver, chili och salt. Kom i håg att det är du som bestämmer själv hur kryddstarka de ska vara.

Ta fram en salladsskål och rör ihop dressingen:

2 msk majonäs, 2 msk turkisk jogurt, 2 msk nyklippt dill, rivet ska av en halv citron, en halv matsked citronjuice, 1 msk ketchup, några droppar tabasco, salt och peppar (efter behov).

I denna dressing lägger du sedan i ett par nävar skivad gurka och en näve skivade rädisor.

Salladen är det som anger den egentliga smakupplevelsen av tonfisken.

När salladen är klar låter du den stå en stund medan du grillar/steker fiskkotletterna. Observera att värmen bör vara relativt hög och att det går i rasande fart – ca en halv minut på varje sida. Resultatet ska vara en fin stekyta med en rå kärna innanför. Droppa lite citron på fisken medan du steker den.

Till denna anrättning kan man antigen servera en bit baguette eller några kokta potatisar eller både och.

Som dryck rekommenderas öl och nubbe (t ex Piratens akvavit).

Musik i köket: Chet Baker – Almost blue

Annonser

Det lätta livet

Bild

Sommar. Lunch för två. Lätt. Enkelt. Bonitosallad.

Vid en expedition in i kylens djup upphittades följande:

1 liten förpackning sugar snaps

1 burk bonito (en sorts spansk tonfisk i olja)

1 knippe rädisor

1 kvist med små tomater

salladslök

Ångkoka sugar snaps i ca fem minuter.

Ansa och skölj rädisorna, strimla löken.

Rör ihop en dressing av: 1 msk fransk senap, 1 msk vit balsamvinäger, 0,5 dl olivolja.

Några färska blad oregano och en nypa eller två flingsalt kan höja smaken ett snäpp.

Picnic? Medtag samtliga ingredienser i separata byttor och låt deltagarna blanda efter behag.

Eventuellt: en bit baguette, en flaska Fetzer chardonnay.

Picnicmusik: Tom Jones – Green Green Grass Of Home