Torskrygg med räksalsa

Torsk_räksalsa 1bl
©foto: Jurek Holzer
Nytt år, nya idéer men samma gamla mat på tallriken. I ett något krampaktigt försök till  att servera den gamla torskfavoriten rörde jag ihop en enkel fiskrätt med det lilla extra (2 pers).
ca 300g torskrygg
1 avokado
1,5 dl skalade räkor
1/2 rödlök
1/2 lime
1 nypa torkad chili
salt
1 – 2 msk olivolja
smör och rapsolja till stekning
Börja med salsan. Skala räkorna och hacka löken. Pressa lime. Blanda i en skål med olivoljan, saltet och chilin. Låt stå ca 20 – 30 min.
Låt fiskbitarna stå ca 20 min med ett par nypor salt på.
Tärna en mogen avokado och rör ihop den med räkorna.
Sedan sätter du igång med att steka torskryggen. Den skall då vara delad i två lagom stora bitar. En klick smör och och en skvätt rapsolja värms upp i stekpannan innan fisken åker i. Det tar några minuter på varje sida, på medelvärme.
Sila bort all vätska från räk- och avokadoblandningen. Lägg en liten hög av salsan på varje torskbit vid servering.
Musik i köket: The Beatles – A day in the life
Annonser

Kokt torsk för gråa dagar

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer.   

Kokt torsk till middag låter inte särskilt upphetsande. Det får oss att minnas torftiga skolluncher med torsk och äggsås. Men att koka eller ånga fisken är faktiskt det mest skonsamma sättet att behandla den på. En del säger säkert att det är svårt att få den att smaka något i överhuvudtaget och att med stekning brukar man få lite fart på det hela. Så finns ju förstås sushi där man inte behöver göra något, bara äta den rå.

För att få ordning på smakerna serverar vi gärna kokt fisk med någon form av sås. Här har vi använt de sista av höstens trattkantareller som har förvarats i vår frys.

Kokt torskrygg med trattkantarellsås

200 – 300 g ryggfilé av torsk

0,5 citron

1 näve frysta trattkantareller

1 – 2 chalottenlökar

1 dl grädde

0,5 msk vitt torr sherry

salt

curry

rapsolja

smör

Börja med såsen. Hacka löken fint och fräs den i en kastrull med lite rapsolja och en smörklick. Dofta i curry (vindaloo är bäst). I med trattisarna som ska fortsätta stekas till nästan all vätska är borta. Tillsätt grädden och sherryn. Salta och koka tills grädden tjocknar.

När såsen är nästan klar kokar man upp ca 0,5 liter vatten med 1 tsk salt och saften av en halv citron. Stäng av värmen, lägg i fiskfiléerna och låt dem ligga i ca 5 min.

Servera med kokt sparrispotatis och valfri sallad.

Musik i köket: Warren Zevon – Keep me in your heart

Vild torskidé

Inte så tokigt som det låter. Foto: Jurek Holzer
Inte så tokigt som det låter. Foto: Jurek Holzer

En helt vild idé som bygger på att torsk trivs bra med pepparrot som sällskap. Avocadon är med för färgens och konsistensens skull. Eftersom avocado inte smakar så mycket får den ligga en stund i citronjuice, vilket samtidigt förhindrar att den blev brun.

Smörstekt torskrygg med avocado och pepparrot (2 portioner)

200 – 300 g torskfilé (helst ryggbitar)
1 avocado
ca 0,5 dl riven färsk pepparrot
0,5 citron
2 msk smör
salt

Salta fisken och låt den stå ca 10 minuter.
Riv pepparroten. Skala och tärna avocadon.
Blanda avocadon med citronsaft.
Stek fiskfiléerna i smör på lågt värme.
Vid serveringen häller man lite av stekspadet över torskbitarna, lägger avocadon ovanpå och avslutar med att strö pepparrot över. I fall den här rätten ska serveras för ett större sällskap ställer man fram skålar med avocadotärningar och riven pepparrot.
Kokt potatis och valfri sallad passar bra som tillbehör.

Musik i köket: Bill Evans – Waltz For Debby