Köttorgie med tryck

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Efter att ha levt på fisk, kyckling och grönsaker i flera dagar längtade vi efter en rejäl köttbit. En utflykt till favoritbutiken i Sundbyberg resulterade i en fin bit välhängd och välmarmorerad oxbringa. Jag började googla efter recept men det enda jag hittade var recept för rimmad oxbringa. Det vänlige butiksbiträdet hade rekommenderat att först bryna köttet i smör och sedan koka det ca tre timmar i en gryta. Alldeles för lång tid, tänkte jag och kom fram till att detta var ett fall för vår suveräna tryckkokare.

Tryckkokt oxbringa med rotsaker och pepparrot

Ingredienser:

500 g oxbringa, 1 morot, 1/4 kålrot, 1/4 rotselleri, 5 chalottenlökar, 2 vitlöksklyftor, 8 – 10 svartpepparkorn, salt, smör till stekning, ca 1 l vatten till tryckkokningen, 2 nypor torkad timjan, 1 msk Noilly Prat samt ca 1/2 dl riven pepparrot till garneringen.

Gör så här:

smält lite smör i botten på tryckkokaren och bryn köttet runt om. Tillsätt de skalade och i bitar skurna rotsaker, hela lökar och vitlöken. Häll på vatten. Krydda med salt och peppar.

Koktiden är beroende på vilken sort och storlek av tryckkokare man använder, i vårt fall tog det 50 minuter. Ni som är vana vid tryckkokning behöver ingen bruksanvisning. Ni andra kan väl läsa på här.

Efter koktidens slut väntar man några minuter tills trycket i grytan har minskat. Öppna locket försiktigt, tillsätt timjan och vermouth, rör om och låt stå under lock en stund. Smaka gärna av buljongen för att få reda på om det behövs mera salt och peppar. Buljongen/skyn används som sås.

Före serveringen: skär köttbiten i mindre bitar och garnera med nyriven pepparrot, kokt potatis och inlagd gurka.

Det blev ganska mycket buljong över som vi tänker äta som soppa en annan gång.

Musik i köket: Queen – Under Pressure

Annonser

En limpa med tryck

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

De vilda experimenten med tryckkokaren förtsätter i vårt kök. Ännu har ingenting exploderat eller blivit förstört av behandlingen. Det är otroligt hur snabbt det går att laga väldoftade, välsmakande rätter. Till exempel den här:

Köttfärslimpa i tomatsås (3 – 4 portioner)

ca 500 g nötfärs

1 burk krossade tomater + 1 burk vatten

1 tärning ekologisk köttbuljong

1 ägg

1 bananchalottenlök

ca 10 grönpepparkorn (krossade)

1 tsk oregano (torkad)

salt

Häll tomatkross och vatten i tryckkokaren. Smula i buljongtärningen och rör om.

Blanda köttfärs, ägg, finhackad lök och kryddor i en bunke.

Forma färsblandningen till en limpa och placera den i tomatröran i tryckkokaren.

Lägg ev en kvist färsk oregano ovanpå.

Koktid: 10 minuter.

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Spargelsaison! Nu finns färsk vit sparris från Tyskland i affärerna. Jag gör det enkelt för mig. Skalar nedre delen av sparrisen, skär bort de nedersta 2 – 3 cm och kokar i saltat vatten  i ca 10 min.

Sedan silar jag bort vattnet, smälter lite smör, rör i en näve hackad citronmeliss och häller över sparrisen.

Det blir ett perfekt tillbehör till köttfärslimpan.

Musik i köket: Rod Stewart – Can’t Stop Me Now

Mera tryck

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Tryckkokningsfebern fortsätter. I dag har turen kommit till en hel kyckling. En trist detalj i sammanhanget är att kycklingen blir ganska blek av kokning. Det bryr jag mig själv inte så mycket om. Men den som vill ha mera färg på ytan får börja med att bryna kycklingen i lite olja innan hon/han/det sätter igång med själva kokningen. För övrigt är det här ett otroligt enkelt och snabbt sätt att få fram en god och mustig buljong på.

Jag delade fågeln i två halvor för att bättre få plats med den i grytan. Dessa gneds in ordentligt med salt och svartpeppar.

En morot, en fjärdedels sellerirot, en gul lök och två vitlöksklyftor placerades på grytans botten.

En hel liter vatten hälldes i och kycklingdelarna placerades ovanpå tillsamman med en rejäl kvist färsk salvia.

Koktid: 10 minuter.

Glöm för all del inte att sila den fina buljongen och spara den för att använda som soppa eller som grund i olika såser.

Den fina gröna klicken ni ser på bilden är en avokadomojs som ger fågeln mera smak. Den består av:

– två finhackade chalottenlökar,

– två finhackade vitlöksklyftor,

– en urkärnad och finhackad röd chilifrukt.

Ovanstående stektes mjukt i olivolja och fick sedan svalna en stund för att därefter röras ihop med två mosade avokador (använd gaffeln), saften av en halv lime, 1 kruka hackad färsk koriander och salt.

Avokadomojset kan även serveras som förrätt på t ex små knäckebrödsbitar vid en annan middagsbjudning.

Musik i köket: Bo Diddley & Chuck Berry – Rock’N’Roll All Star Jam

Med rätt tryck slår man världen med häpnad

Foto: Jurek Holzer
Skapat under tryck. Foto: Jurek Holzer
I en annan tid, i en annan gryta. Foto: Jurek Holzer
Kalvlägg FT (före tryckkokaren): i en annan tid, i en annan gryta. Foto: Jurek Holzer

Sent skall syndaren vakna, m a o har vi blivit drabbade av tryckkokningsbacillen. En sprillans ny kokare anlände med posten häromdagen. Den stod där på köksbänken och såg mycket respektingivande ut.
Efter att ha betvingat den ganska svårsmälta och illa översatta bruksanvisningen har vi kunnat konstatera att den nya tingesten inte alls var så svårt att använda som det såg ut vid första anblicken.
Dessvärre ansåg inte tillverkaren att det var värt att bifoga några recept. Endast en kortfattad tabell med ungefärliga koktider fanns med i förpackningen. Detta tvingade oss att genast börja experimentera med olika råvaror.
Efter en veckas tryckkokande kan jag konstatera att vad man än slänger i den fatastiska tingesten resulterar det i en vällagad, välsmakande och väldoftande maträtt. Ett av dessa försök följer här.

Dittes tryckkokta kalvlägg
2 personer
2 tjocka skivor (800 g) kalvlägg med ben
3 morötter, tärnade
75 g rotselleri
1 gul lök
1 brk krossade tomater
4 dl vatten
1 dl vit torr sherry
1 lagerblad
1 vitlöksklyfta
1,5 tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 tärning köttbuljong
2 krm svartpeppar, malen
1 tsk salt

Placera alla ingredienser i en tryckkokare.

Sätt på locket, låt koka upp, sänk värmen och låt koka i 40 minuter. Observera att du måste kolla trycket då och då.
Servera med färska nykokta tagliatelle.

Musik i köket: Eric Clapton – Don’t Think Twice, It’s Alright