Om färger

kyckling_vattenmelon 2bl
©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Den här bilden togs någon gång i maj. En enkel sallad som fick mig att reflektera över färgerna i maten. Det är egentligen inte så konstigt: en färgbild består oftast av olika blandningar blått, grönt och rött. Samma sak borde också gälla matbilder. Nu råkar det vara så att just blåfärgade ingredienser är det ganska ont om medan de röda och gröna är betydligt vanligare. Sedan har vi också den bruna maten men det tar vi lite senare.

Vad är det vi ser i bilden här ovan? En färggrann blandning av rött och grönt samt en liten gnutta ljusbrunt. Till saken hör att jag hade svängt ihop en sallad av vattenmelon, haricots verts, salladslök, mynta och rostade solrosfrön, allt dressat med olivolja, balsamvinäger, salt och svartpeppar. Detta kändes plötsligt ganska ofullständigt och fick därför ett tillägg av grillade, alternativt ugnsstekta kycklinglår kryddade med vitlök, chili och spiskummin. Så kom det ljusbruna in i bilden. Äntligen. Gott blev det i alla fall.

Musik i köket: Katie Melua – I will be there

Sommar i köket

Foto ©: Jurek Holzer/oskarpmask
Foto ©: Jurek Holzer/oskarpmask  

På sommaren ska maten vara lätt, luftig och läskande. Vattenmelon går utmärkt att kombinera med både fisk och kyckling. Nu är det gott om billig vattenmelon i affärerna så passa på. Maträtten på bilden tycker jag motsvarar den beskrivningen. Den kom till efter en hel dags båtutflykt i skärgården.

Sommarkyckling (2 pers)

4 ben- och skinnfria kycklingfiléer

2 skivor vattenmelon

1 vitlöksklyfta

paprikapulver

salt

en näve korianderblad

olivolja

Humus

1 brk kikärtor

2 msk tahina (sesampasta)

1 msk limejuice

2 msk olivolja

1 krm salt

svartpeppar

spiskummin

ev 1 tsk vatten

ev pitabröd

Börja med humusen. Det finns färdig att köpa men det är betydligt godare med egen. Dessutom är det barnsligt enkelt att göra.

Häll limejuice och tahina i en matberedare och kör ca 1 minut. Tillsätt kikärtor, olja, salt och peppar. Kör i 2 minuter. Konsistensen bör vara luftig och krämig. Är humusen för tjock kan man tillsätta lite vatten. Dofta över spiskummin vid serveringen (den ska alltså inte blandas i humusen).

Humusen bör stå en stund innan serveringen. Enklast är att göra den på morgonen.

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar, strö över paprika. Hetta upp olja i en stekpanna med tunt skivad vitlök. Lägg i kycklingbitar och stek runt om. Salta.

Skär två rejäla skivor vattenmelon och dela de i kraftiga stavar. Lägg de färdigstekta kycklingbitarna ovanpå och strö hackade korianderblad över det hela.

Servera med varmt pitabröd och humus i en separat skål.

Vitlök- och korianderhatare kan utesluta dessa ingredienser men jag lovar att det inte bli lika gott då.

För grillfantaster: det går naturligtvis också att grilla kycklingen och lägga stekt vitlök på den efteråt.

Musik i köket: Frankie Miller – Be Good To Yourself