Gravat och grillat

Vodkagravad grillad laxfilé med brysselkål och sås hollandaise

Det här är mera en matlagningsidé än ett komplett recept. Först av allt vill jag slå fast att användandet av margarin i sås hollandaise borde göras straffbart i svensk lag.

Du kan börja med att grava laxen. Använd gärna receptet från kocksnack.blogg.se på vodkagravad lax men skippa saffran.

Skär  sedan ut två rejäla bitar av den färdigravade laxsidan. Det är dem du ska grilla.

Gör i ordning såsen. Använd Escoffiers klassiska recept från matklubben.se. Låt den stå kvar i vattenbadet.

Ångkoka brysselkålen i 5 – 10 min.

Hetta upp en räfflad grillpanna med en klick smör i. Grilla laxbitarna runt om (det ska gå fort), droppa över citron. OBS krydda inte – den gravade laxen är redan kryddad.

Lägg upp laxen ovanpå brysselkålen, droppa sås hollandaise över.

Jag serverade tomathalvor till som jag grillade samtidigt med laxen.

Eventuellt kan ett gott bröd eller en brioche ingå.

Prosecco är min favorit bland musserande viner och passar utmärkt att dricka till (inte bara på nyårsafton).

Musik i köket: Peter Wolf – Come As You Are (Or Don’t Come At All)

Annonser

Fotoshot

Någon gång då och då ställs man som matfotograf inför uppgiften att plåta glas. Det är inte så svårt som man skulle kunna tro. Huvudregeln är att ljuset skall komma från någonstans bakom glasen och lysa genom dessa. Sedan är det viktigt att placera glasen i en lugn omgivning. Tänk på att även det som är bakom syns genom glaset. Här visar jag två exempel med olika ljuskällor: dagsljus från ett fönster på den vänstra bilden och blixt som placerats i en s k bouncer (en stor ljuslåda) på den högra bilden. Jag hade även ställt en vit pappskiva framför glasen för att lysa upp det hela framifrån.

I mitt förra blogginlägg föreslog jag att man njuta av en lille en till den danska potatis- och ansjovissmörgåsen. Därför tänker jag dela med mig av det här enkla drinkreceptet som passar utmärkt till ovan sagda mackan.

Tranbärsshot (1 pers)

Häll upp 2 – 3 msk iskall vodka i ett snapsglas. Fyll på med 1 tsk Kiviks tranbärsglögg (med smak av ingefära och chili). Släng in några frysta tranbär i glaset. Kiviksglöggen är alkoholsvag och brukar säljas lagom till jul. Jag har numera en flaska stående i kylen året om. Frysta tranbär finns i välsorterade frysdiskar. Ingen tranbärsglögg i sikte? Använd tranbärsjuice. Den här drinken är ingen speciell juldrink och kan njutas (med måtta) även till påsk och midsommar.

Glasen på bilden formgavs av Rolf Sinnemark 2002 i samband med Stockholm fyllde 750 år.